題目列表(包括答案和解析)
（1）傳統(tǒng)發(fā)酵技術中，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)特定的產(chǎn)物，很多都是中華民族的傳統(tǒng)食品。請將下列微生物與對應的發(fā)酵產(chǎn)物聯(lián)系起來：
①乳酸菌? ②根瘤菌? ③藍藻? ④醋酸菌? ⑤毛霉? ⑥酵母菌? ⑦大腸桿菌? ⑧曲霉
制作果酒、果醋、腐乳、泡菜對應的微生物依次是______________。（填相應序號）；在腐乳制作過程中，抑制微生物的物質有鹽、___________、______________等。
（2）在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟：①溶化 ②調(diào)pH ③加棉塞? ④包扎 ⑤分裝 ⑥稱量，正確的順序為___________；倒平板操作中，平板冷凝后，要將平板倒置，其主要原因是___________。純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法是平板劃線法和___________法。
（3）檸檬油是某些化妝品的優(yōu)質配料，提取檸檬油常用的方法是____________。為了使檸檬油易與水分離，需加入_____________，并調(diào)節(jié)pH到7～8。
（4）在愈傷組織形成過程中常用的培養(yǎng)基是MS培養(yǎng)基，并且需要添加___________；愈傷組織分化成根和芽，再由芽發(fā)育成葉和莖，這一過程稱為___________，此過程___________（填“需要”或“不需要”）光照。
利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果灑，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術的相關知識，回答以下問題：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄灑要控制的溫度為 。
②果酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下呈現(xiàn) 色。
③喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是（用化學反應式表示） 。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是 。
②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，通過發(fā)酵，豆腐中營養(yǎng)物質的種類 （減少、增多），且更易于消化和吸收。
（3）乳酸發(fā)酵：
①含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是 。
②測定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生 反應后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成 染料。
利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果灑，果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術的相關知識，回答以下問題：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要獲得優(yōu)質野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣，利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄灑要控制的溫度為 。
②果酒發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來檢驗，在酸性條件下呈現(xiàn) 色。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是 。
②豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等，通過發(fā)酵，豆腐中營養(yǎng)物質的種類 （減少、增多），且更易于消化和吸收。
（3）乳酸發(fā)酵：
①含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶，原因是 。
②測定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生
反應后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成 染料。
酵母菌是一種真菌,與人們的日常生活密切相關,也是現(xiàn)代技術研究常用的模式生物,請回答:
(1)土壤中富含各種微生物,將其浸出液接種到特定培養(yǎng)基上,可得到酵母菌,這一過程叫做________,這種特定培養(yǎng)基可稱為________?
(2)用酵母菌發(fā)面做饅頭時,在發(fā)酵的面團里加入一些純堿的主要作用是____________________________?
(3)制作果酒時,將酵母菌加入到葡萄汁中,控制好發(fā)酵條件,10 d后得到散發(fā)著酒香的成品,此過程的原理是______________________________?
(4)蘋果醋也是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一,其生產(chǎn)過程中則利用了代謝類型為________的________的發(fā)酵作用,該過程需要控制的溫度條件是________?
(5)在傳統(tǒng)發(fā)酵技術中,果醋的制作往往在果酒制作基礎上進行,請用相關反應式表示:____________________________________?
酵母菌是一種真菌,與人們的日常生活密切相關,也是現(xiàn)代技術研究常用的模式生物,請回答:
(1)土壤中富含各種微生物,將其浸出液接種到特定培養(yǎng)基上,可得到酵母菌,這一過程叫做________,這種特定培養(yǎng)基可稱為________?
(2)用酵母菌發(fā)面做饅頭時,在發(fā)酵的面團里加入一些純堿的主要作用是____________________________?
(3)制作果酒時,將酵母菌加入到葡萄汁中,控制好發(fā)酵條件,10 d后得到散發(fā)著酒香的成品,此過程的原理是______________________________?
(4)蘋果醋也是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一,其生產(chǎn)過程中則利用了代謝類型為________的________的發(fā)酵作用,該過程需要控制的溫度條件是________?
(5)在傳統(tǒng)發(fā)酵技術中,果醋的制作往往在果酒制作基礎上進行,請用相關反應式表示:____________________________________?
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