Question

【題目】近年來市民中流行自釀葡萄酒，但自釀葡萄酒時培養(yǎng)瓶發(fā)生爆炸的新聞時有報道．回答下列問題：

（1）自釀葡萄酒用的培養(yǎng)瓶爆炸，原因可能是發(fā)酵過程中產生的_____過多，導致內部壓強過大所致．為避免這種危險的發(fā)生，應采取的措施是_____．

（2）在分離和培養(yǎng)酵母菌時，需要進行無菌操作，對耐高溫、需要保持干燥的培養(yǎng)皿和金屬用具，宜采用_____滅菌．將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中混勻后，一部分進行靜置培養(yǎng)，另一部分進行振蕩培養(yǎng)，結果發(fā)現(xiàn)振蕩培養(yǎng)的細菌生長速度更快，究其原因，振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液中_____的含量，同時可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高_____的利用率．

（3）在酸性條件下，可用_____來檢測發(fā)酵產物中是否有酒精產生．若要檢測所得果酒中活體酵母菌的密度，一般采用_____法，但此種方法最終計算得出的菌體數(shù)目往往比實際菌體數(shù)目少，原因是_____．

Answer 1

【答案】二氧化碳 定期擰松瓶蓋 干熱 溶解氧（氧氣） 營養(yǎng)物質 重鉻酸鉀 稀釋涂布平板 兩個或多個細胞相連時，會被統(tǒng)計成一個菌落

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無氧條件下，反應式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2、無菌技術：消毒和滅菌

	消毒	滅菌
概念	使用較為溫和的物理或化學方法殺死物體表面或內部的部分微生物（不包芽孢和孢子）	使用強烈的理化因素殺死物體內外所用的微生物（包括芽孢和孢子）
常用方法	煮沸消毒法、巴氏消毒法、化學藥劑消毒法、紫外線消毒法	灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌
適用對象	操作空間、某些液體、雙手等	接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等

3、純化微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法，其中稀釋涂布平板法可用于微生物的計數(shù)。

（1）果酒發(fā)酵過程中，除了產生酒精，還會產生大量的二氧化碳，導致內部壓強過大所致，為避免這種危險的發(fā)生，應定期擰松瓶蓋，釋放二氧化碳。

（2）對耐高溫、需要保持干燥的培養(yǎng)皿和金屬用具，宜采用干熱滅菌法進行。振蕩培養(yǎng)比靜置培養(yǎng)的細菌生長速度快，由此可以說明該細菌是需要菌，由于振蕩培養(yǎng)提高了培養(yǎng)液中溶解氧的含量，同時可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高營養(yǎng)物質的利用率，細菌生長速度加快。

（3）酒精可用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液來檢測；若要進一步檢測果酒中活體酵母菌的密度時，一般采用稀釋涂布平板法；這種方法計算得到的數(shù)值往往偏低，原因是兩個或多個酵母菌會形成一個菌落。