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          下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和一定量的酵母菌菌種，與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)并在米飯中挖一洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8℃），一段時(shí)間后即成�，F(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過程作一簡單的分析。
          

          （1）在米飯中間挖一個(gè)洞的目的是增加________的含量，保證酵母菌在一開始時(shí)進(jìn)行________，從而有利于酵母菌數(shù)量的增加。
          

          （2）請(qǐng)你在下圖的坐標(biāo)上畫出發(fā)酵壇內(nèi)酵母菌種群數(shù)量增長的曲線。
          

          

          （3）在家庭釀酒過程中，產(chǎn)生大量的水，這些水的主要來源是________。
          

          （4）上述過程中，酵母菌所進(jìn)行的兩種代謝若消耗等物質(zhì)的量的營養(yǎng)物質(zhì)（葡萄糖），所吸收的氧氣量與產(chǎn)生的氣體的體積之比為________。
          

          （請(qǐng)你在下圖的坐標(biāo)中繪出發(fā)酵壇內(nèi)有氧呼吸和無氧呼吸此消彼長的變化過程的曲線圖，用實(shí)線和虛線分別表示有氧呼吸和無氧呼吸。）
          

          

          

          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				答案：
          解析：
          

          　　（1）Ο2　有氧呼吸
          

          　�。�2）見圖
          

          

          　　（3）酵母菌呼吸作用產(chǎn)生
          

          　�。�4）3∶4
          

          　�。�5）見圖
          

          


          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習(xí)冊(cè)系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關(guān)習(xí)題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：高中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻到30℃時(shí)，加少許水和一定量的藥酒(實(shí)際是酵母菌菌種)與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可)，在中間挖一個(gè)洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?28℃)，12小時(shí)即成，現(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過程作一簡單的分析：
            
          （1）將米煮熟后，再冷卻到30℃的目的是什么？
                
          （2）在中間挖一個(gè)洞的目的是什么?
                
          （3）發(fā)酵沒有密封，但壇內(nèi)無氧呼吸(發(fā)酵)的環(huán)境是由什么造成的?
                
          （4）請(qǐng)用文字或坐標(biāo)曲線的形式來說明在有氧呼吸和無氧呼吸此消彼長的過程。
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：2009～2010年度海南省海南中學(xué)第二學(xué)期期末考試高二理科生物試卷
				題型：綜合題
			
          

						
          分析資料回答相關(guān)問題：
          Ⅰ．“寧夏紅”枸杞果酒是利用新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。如圖是某研究性小組的同學(xué)對(duì)枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出的果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。

          據(jù)圖回答：
          （1）枸杞果酒制作過程中，果酒的顏色會(huì)隨著發(fā)酵時(shí)間而逐漸加深，這是因?yàn)?u>                                                      。
          （2）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。?
                                                                                                                   
                                                                                                                   
                                                                          。
          Ⅱ．下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個(gè)洞，加蓋并簡單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8～25℃左右）12 h即成�，F(xiàn)請(qǐng)你根據(jù)上述過程回答以下問題：?
          （1）先將米煮一煮的目的是                                        ；
          要冷卻后再加“酒藥”的原因是                                     。
          （2）在米飯中央挖一個(gè)洞的目的是                                                                           
                                                                          。
          （3）俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個(gè)人不會(huì)做事，這句話背后蘊(yùn)含了什么生物學(xué)原理？?
                                                                                       
                                                                           。
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          分析資料回答相關(guān)問題：
            
          Ⅰ．“寧夏紅”枸杞果酒是利用新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。如圖是某研究性小組的同學(xué)對(duì)枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出的果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。
            
            
          據(jù)圖回答：
            
          （1）枸杞果酒制作過程中，果酒的顏色會(huì)隨著發(fā)酵時(shí)間而逐漸加深，這是因?yàn)?u>                                                       。
            
          （2）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。?
            
                                                                                                                    
            
                                                                                                                    
            
                                                                           。
            
          Ⅱ．下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個(gè)洞，加蓋并簡單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8～25℃左右）12 h即成�，F(xiàn)請(qǐng)你根據(jù)上述過程回答以下問題：?
            
          （1）先將米煮一煮的目的是                                         ；
            
          要冷卻后再加“酒藥”的原因是                                      。
            
          （2）在米飯中央挖一個(gè)洞的目的是                                                                            
            
                                                                           。
            
          （3）俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個(gè)人不會(huì)做事，這句話背后蘊(yùn)含了什么生物學(xué)原理？?
            
                                                                                        
            
                                                                            。
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)（其他容器也可），在中間要挖一個(gè)洞，加蓋并簡單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8～25℃左右）12 h即成。現(xiàn)請(qǐng)你根據(jù)上述過程回答以下問題：?
            
          （1）先將米煮一煮的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  ；
            
          要冷卻后再加“酒藥”的原因是　　　　　　　　　　　　  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
            
          （2）在米飯中央挖一個(gè)洞的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  
            
          　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  
            
          （3）家庭釀造米酒過程中，總會(huì)發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)總是先“來水”后“來酒”。先“來水”的原因是　　　　　　　　　  ；后“來酒”的原因是　　　　　　　　　　　 ,“來酒”過程的生化反應(yīng)式可表示為　　　　　　　　　　　　　　　　　　  。
            
          （4）制作過程并未對(duì)用具專門進(jìn)行滅菌，壇口也未嚴(yán)格密封，但一般情況下，壇內(nèi)的米飯不會(huì)被雜菌污染，試簡要闡明理由：?
            
          ①發(fā)酵前期（初始階段）：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 
            
          　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  。
            
          ②發(fā)酵過程中：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。
            
          （5）根據(jù)推測(cè)，在此釀制過程中，壇內(nèi)物質(zhì)的重量會(huì)　　　　　　　　  ，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　  。
            
          （6）俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個(gè)人不會(huì)做事，這句話背后蘊(yùn)含了什么生物學(xué)原理？?
            
          　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 
              
           
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加一定量的“酒藥”與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)(其他容器也可)，在中間要挖一個(gè)洞，加蓋并簡單密封后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?18～25℃左右)12 h即成�，F(xiàn)請(qǐng)你根據(jù)上述過程回答以下問題：
            
          (1)先將米煮一煮的目的是_ _____________________________________________；
            
          要冷卻后再加“酒藥”的原因是___________________________________________。
            
          (2)在米飯中央挖一個(gè)洞的目的是___________________________________________。
            
          (3)家庭釀造米酒過程中，總會(huì)發(fā)現(xiàn)壇內(nèi)總是先“來水”后“來酒”。先“來水”的原因是__________________；后“來酒”的原因是____________________________，“來酒”過程的生化反應(yīng)式可表示為________________________。
            
          (4)制作過程并未對(duì)用具專門進(jìn)行滅菌，壇口也未嚴(yán)格密封，但一般情況下，壇內(nèi)的米飯不會(huì)被雜菌污染，試簡要闡明理由：
            
          ①發(fā)酵前期(初始階段)： _______________________________________________
            
          ②發(fā)酵過程中： _________________________________________________________。
            
          (5)根據(jù)推測(cè)，在此釀制過程中，壇內(nèi)物質(zhì)的重量會(huì)
            
          ________________________________________________________________________，
            
          原因是________________________________________________________________。
            
          (6)俗語“一壇子好酒叫你弄酸了”常用來形容一個(gè)人不會(huì)做事，這句話背后蘊(yùn)含了什么生物學(xué)原理？ ______________________________________________。
              
           
          

			
          

			
          
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