Question

紅薯和土豆都富含淀粉，但紅薯吃起來比土豆甜。為探究其原因，某興趣小組在溫度不同、其他條件相同的情況下對(duì)處于休眠期的紅薯塊根與土豆塊莖處理30 min后測(cè)定還原糖的含量。結(jié)果如圖：

（1）由圖中曲線可知，                   時(shí)紅薯還原糖含量最高。

（2）與紅薯相比土豆不含還原糖的可能原因是　　　　　　　　　　　　　　　。

（3）為了確定土豆中不含還原糖的原因，請(qǐng)完成以下實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)原理：

①淀粉能被淀粉酶水解為還原糖；

②                                                     。

備選材料與用具：

去掉淀粉與還原糖的紅薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，雙縮脲試劑A液，雙縮脲試劑B液，斐林試劑A液，斐林試劑B液，蘇丹紅染液，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等。

實(shí)驗(yàn)步驟：

第一步：取A、B兩支試管，在A試管中加入去掉淀粉的土豆提取液2 mL，B試管中加入去掉淀粉和還原糖的紅薯提取液2 mL。60℃水浴保溫5 min。

第二步：向A、B兩支試管中各加入等量的水浴加溫至60℃的                         

溶液。水浴保溫5 min。

第三步：將                                       后，向A、B試管內(nèi)各加入2 mL。然后，　　　　　　　　　　。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

最可能的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是                                                     。

Answer 1

解析：(1)淀粉在淀粉酶的作用下可產(chǎn)生還原糖。由圖分析可知，隨著溫度的升高，還原糖的含量變化趨勢(shì)是先增后減，60℃時(shí)還原糖含量最高，說明此時(shí)淀粉酶的活性最大。(2)土豆含有大量的淀粉，但不含還原糖，最可能的原因是缺少淀粉酶，淀粉不能水解為還原糖。(3)此小題是簡(jiǎn)單的條件限制性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。分析該實(shí)驗(yàn)的題目是“確定土豆中不含還原糖的原因”，可知單一變量是有無淀粉酶，根據(jù)題目所給材料，實(shí)驗(yàn)的自變量為土豆提取液(去淀粉)，用紅薯提取液(去淀粉和還原糖)設(shè)置對(duì)照，因變量為還原糖，用斐林試劑進(jìn)行檢測(cè)。試管A中沒有淀粉酶，不反應(yīng)，仍為斐林試劑的藍(lán)色，試管B中有淀粉酶，與淀粉反應(yīng)生成還原糖，用斐林試劑檢測(cè)，能產(chǎn)生磚紅色沉淀。

    答案：(1)60℃ 　(2)土豆不含淀粉酶　(3)②還原糖與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀　第二步：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉　第三步：等量的斐林試劑A液和斐林試劑B液注入C試管混合均勻　沸水加熱2 min　結(jié)果：A試管內(nèi)液體為藍(lán)色，B試管內(nèi)液體為磚紅色min　結(jié)果：A試管內(nèi)液體為藍(lán)色，B試管內(nèi)液體為磚紅色