Question

【題目】雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，下列有關(guān)說法正確的是（ ）

A.蛋清中的蛋白質(zhì)可被食鹽析出從而失去活性

B.煮熟雞蛋中的蛋白質(zhì)仍能與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)

C.人體不會(huì)從雞蛋蛋白質(zhì)中獲取非必需氨基酸

D.蛋清中的溶菌酶可幫助清除人體內(nèi)環(huán)境中的病原體

Answer 1

【答案】B

【解析】

本題考查有關(guān)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、鑒定等的基本概念。

A、鹽析僅改變蛋白質(zhì)溶解度使蛋白質(zhì)析出沉淀沒有破壞蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)，可以保留原有功能，A錯(cuò)誤；

B、雙縮脲試劑檢測(cè)原理為肽鍵的顯色反應(yīng)，以即使加熱后蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)改變依然具有肽鍵，可以用雙縮脲試劑進(jìn)行檢測(cè)，B正確；

C、人體既可以自己合成也可以從食物中獲取非必需氨基酸，C錯(cuò)誤；

D、蛋清中含有的溶菌酶不能直接進(jìn)入人體內(nèi)環(huán)境，D錯(cuò)誤。

故選B。