Question

【題目】果醋有消除疲勞和減肥等功效，該飲料深受廣大女士的喜愛。某果酒廠的果酒滯銷，計劃將生產(chǎn)的部分果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋。研究人員設(shè)置了如下圖所示的裝置：

(1)果酒和果醋的制作分別利用了 ，(填微生物名稱)。果酒制作時溫度應(yīng)控制在 ，果醋制作時溫度應(yīng)控制在 。

(2)由果酒制作過程轉(zhuǎn)變成果醋的制作過程需要改變的環(huán)境條件是 。

(3)乙裝置瓶為發(fā)酵瓶，你認(rèn)為甲、丙兩個裝置瓶中，盛有果酒和果醋的裝置瓶分別是 。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)?/span> ，最后變?yōu)榇姿帷?/span>

(4)可以用 來檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精。在 條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)使溶液呈 色。

Answer 1

【答案】(1)酵母菌和醋酸菌 18～25℃ 30～35℃ (2)溫度和氧氣 (3)甲、丙 乙醛 (4)重鉻酸鉀 酸性 灰綠

【解析】(1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中,發(fā)揮作用的微生物是酵母菌，酵母菌能夠利用葡萄糖進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乙醇和二氧化碳；果醋的制作是利用醋酸菌將葡萄糖或乙醇變成醋酸的原理進(jìn)行的。果酒發(fā)酵過程中溫度控制在18～25 ℃,果醋發(fā)酵過程中溫度控制在30～35 ℃。(2)果酒發(fā)酵與果醋發(fā)酵過程中溫度控制及氧氣不同，果酒發(fā)酵是利用無氧呼吸，果醋發(fā)酵是有氧環(huán)境，所以由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作過程中，需要改變的環(huán)境條件是溫度和氧氣。(3)甲瓶是密封的，是缺氧環(huán)境，應(yīng)是果酒發(fā)酵。丙裝置通入無菌空氣，是果醋發(fā)酵。在裝置瓶乙中，發(fā)酵菌先將乙醇變?yōu)橐胰�，最后變�(yōu)榇姿帷?4)重鉻酸鉀在酸性條件下，可與酒精反應(yīng)使溶液呈灰綠色，可以用來檢驗(yàn)生產(chǎn)出的果醋中是否含有酒精。