Question

【題目】肉毒類毒素是肉毒梭菌產生的毒性極強的神經麻痹毒素，它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1 mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75 ℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的一個亞單位的局部結構簡式： 請據(jù)此回答：

（1）肉毒類毒素的化學本質是__________，其基本組成單位的結構通式是_____________。

（2）該片段共有____________個、___________種氨基酸經___________縮合而成，在該過程中，相對分子質量減少了______________。

（3）氨基酸縮合后形成的化學鍵名稱是_______。寫出其結構式______________。此片段可以見到______個該化學鍵。

（4）該片段中有游離的氨基_________個，游離的羧基_______個。

（5）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是__________________________________。

Answer 1

【答案】蛋白質 5 5 脫水 72 肽鍵 -CO-NH- 4 0 1 破壞蛋白質的空間結構

【解析】

1．肽鍵數(shù)=失去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)。
2．形成蛋白質相對分子質量=氨基酸相對分子質量總和-失去水相對分子質量之和。
3．縮合時失水分子數(shù)=多肽水解需水分子數(shù)。
4．一條多肽鏈至少含有一個游離的氨基和一個游離的羧基。
5、n條多肽鏈至少含有n個游離的氨基和n個游離的羧基。

（1）看圖可知，該化合物是氨基酸脫水縮合形成的蛋白質，組成單位氨基酸結構通式為
（2）據(jù)圖可知，該片段共有肽鍵4個，5種R基，所以該片斷有5個和5種氨基酸脫水縮合構成，在該過程中，生成4個水分子，故分子量減少4×18=72。
（3）氨基酸縮合后形成的化學鍵名稱是肽鍵，結構式是-CO-NH-，該片段共有肽鍵4個。
（4）看圖可知：該片斷有1個游離羧基，沒有游離的氨基。
（5）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是破壞蛋白質的空間結構。