Question

【題目】啤酒生產(chǎn)時，麥芽中多酚氧化酶(PPO)的作用會降低啤酒質(zhì)量，因此，制備麥芽過程中需降低其活性：如圖為不同pH和溫度對PPO活性影響的曲線。下列敘述錯誤的是( )

A.PPO催化多酚類物質(zhì)的生化反應(yīng)

B.70℃時，單位時間內(nèi)pH7.8的酶促反應(yīng)產(chǎn)物比pH8.4的少

C.在制備麥芽過程中應(yīng)將反應(yīng)條件控制在溫度80℃、pH8.4

D.高于90℃，若PPO發(fā)生熱變性，一定溫度范圍內(nèi)溫度越高變性越快

Answer 1

【答案】C

【解析】

分析題圖曲線可知，該實驗的自變量是溫度和pH，因變量是PPO的活性，由曲線可知，同一溫度條件下pH過高或過低都會影響酶的活性，同一pH條件下溫度過高或過低都會使酶活性降低，不同溫度條件下的最適宜pH相同。

A、PPO為多酚氧化酶，可以催化多酚類物質(zhì)的生化反應(yīng)，A正確；
B、由題圖可知，同一溫度條件下，pH7.8的酶活性比pH8.4的酶活性低，因此單位時間內(nèi)pH7.8的酶促反應(yīng)產(chǎn)物比pH8.4的多，B正確；
C、由題意知，麥芽中多酚氧化酶（PPO）的作用會降低啤酒質(zhì)量，因此，制備麥芽過程中需降低其活性，而題圖中顯示PPO在溫度80℃、pH8.4時酶活性最強(qiáng)，C錯誤；
D、高于90℃，若PPO發(fā)生熱變性，一定溫度范圍內(nèi)溫度越高變性越快，D正確。
故選C。