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        1. 【題目】下列有關(guān)傳統(tǒng)果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的比較,正確的是(  )

          A. 使用的菌種在遺傳時(shí)都能遵循孟德爾的遺傳定律

          B. 三種發(fā)酵過程中都可以通過控制發(fā)酵溫度來實(shí)現(xiàn)對(duì)微生物類型的控制

          C. 果酒、果醋和腐乳發(fā)酵均在有氧條件下進(jìn)行

          D. 果酒、果醋和腐乳的制作利用的都是微生物胞內(nèi)酶

          【答案】B

          【解析】

          1、參與果酒制作的微生物是酵母菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理:(1)在有氧條件下,反應(yīng)式如下:C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量;(2)在無氧條件下,反應(yīng)式如下:C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
          2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。
          3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

          果酒和果醋制作的菌種分別是酵母菌和醋酸菌,腐乳制作的菌種主要是毛霉,酵母菌和毛霉是真核生物,進(jìn)行有性生殖時(shí)核基因遵循孟德爾的遺傳定律,而醋酸菌是原核生物,不進(jìn)行有性生殖,不遵循孟德爾的遺傳定律,A錯(cuò)誤;不同菌種繁殖的適宜溫度不同,酵母菌在20°C左右適宜繁殖,醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30~35°C,毛霉的最適生長(zhǎng)溫度為15~18°C,發(fā)酵過程中控制好溫度,既有利于目的菌的生長(zhǎng),也可抑制雜菌的生長(zhǎng),B正確;酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精,故果酒發(fā)酵在無氧環(huán)境下進(jìn)行,醋酸菌和毛霉屬于需氧生物,果醋和腐乳的前期發(fā)酵是在有氧條件下進(jìn)行的,C錯(cuò)誤;腐乳制作過程是利用毛霉的胞外酶,D錯(cuò)誤。

          故選B。

          練習(xí)冊(cè)系列答案
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          B. 小型犬浣熊在生態(tài)系統(tǒng)中的成分是消費(fèi)者,最低處于第三營(yíng)養(yǎng)級(jí)

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