Question

【題目】雞紅細胞中，每個血紅蛋白分子有4條肽鏈，包括兩條α鏈和兩條β鏈，每條α鏈 由141個氨基酸組成，每條β鏈由146個氨基酸組成。回答下列問題：

（1）一個雞血紅蛋白分子中肽鍵的數(shù)目是___________，肽鍵在___________（細胞器）中合成。β鏈含有半胱氨酸，其分子式為C3H7NO2S，則其R基由___________（元素符號）元素組成。組成血紅蛋白的重要的微量元素是___________。

（2）雞血紅蛋白___________（填“適合”或“不適合”）做蛋白成的鑒定材料，因為___________。

（3）通常，細胞內(nèi)具有正常生物學功能的蛋A質(zhì)需要有正確的氨基酸序列和___________結構。雞蛋中蛋白質(zhì)含量很高，是生活中必不可少的營養(yǎng)補給品。吃熟雞蛋容易消化的原因是___________。

Answer 1

【答案】570 核糖體 C、H、S Fe 不適合 雞血紅蛋白有顏色，會干擾反應現(xiàn)象的觀察 空間 高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結構變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解

【解析】

脫水縮合過程中的相關計算：
（1）脫去的水分子數(shù)=形成的肽鍵個數(shù)=氨基酸個數(shù)-肽鏈條數(shù)；

（2）蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基數(shù)或羧基數(shù)，應該看肽鏈的條數(shù)，有幾條肽鏈，則至少含有幾個氨基或幾個羧基；

（3）蛋白質(zhì)分子量=氨基酸分子量×氨基酸個數(shù)-水的個數(shù)×18。

（1）已知雞血紅蛋白分子含有4條肽鏈，氨基酸數(shù)=（141+146）×2=574個，則一個雞血紅蛋白分子中肽鍵的數(shù)目=574-4=570個；氨基酸的脫水縮合的過程發(fā)生在核糖體，即肽鍵形成于核糖體。氨基酸的結構通式為，且半胱氨酸的分子式為C3H7NO2S，則其R基由C、H、S元素組成；Fe是組成血紅蛋白重要的微量元素。

（2）蛋白質(zhì)鑒定的原理是雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)反應產(chǎn)生紫色，而雞血紅蛋白有顏色，會干擾反應現(xiàn)象的觀察，因此雞血紅蛋白不適合做蛋白成的鑒定材料。

（3）細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)要有正確的氨基酸序列和空間結構才具有正常的生物學功能；吃熟雞蛋容易消化的原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結構變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。