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          發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。 
              
          （1）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下圖所示，請回答有關問題：
              
              
           ①制作腐乳的原料中哪種有機物含量比較高？_________。毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機物？________________________ 。
              
          ②在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？_________。
              
          ③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？_____________________。
              
          （2）如下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的裝置示意圖，請回答相關問題：
              
          ①酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區(qū)別是酵母菌__________。
              
          ②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用______消毒。  
              
          ③制作__________時應將開關2打開，長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是　　　　　 。
              
          （3）用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時，起作用的微生物是_______。
                          
                           
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
           (1)①蛋白質  小分子肽和氨基酸  ②不足以抑制雜菌的生長，導致豆腐腐敗
              
          ③酒精含量過低，不足以抑制雜菌生長；含量過高，腐乳成熟的時間將延長  
              
          （２）①有核膜包圍的典型的細胞核   ②體積分數(shù)為70%的酒精   ③果醋防止空氣
              
          中雜菌的污染（3）乳酸菌 
              
           
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習冊系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關習題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：高中生物
				來源：江蘇期中題
				題型：讀圖填空題
			
          

						
          發(fā)酵食品加工中離不開微生物，請分析下列問題：
          (1)腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：
          讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
          ①．腐乳制作過程中的主要物質變化是蛋白質分解成________________。
          ②．在腐乳裝瓶時自下而上隨層數(shù)的增加逐漸___________(填“增加”或“減少”)鹽量。
          ③．鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右，原因是：含量過低，不足以____________；含量過高，腐乳成熟所需的時間將____________。
          (2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答：
          

          ①．家庭制作葡萄酒時，菌種來源是______________；在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時，要留有大約__________的空間。
          ②．在利用上圖裝置進行果醋發(fā)酵，菌種應加入到___________瓶內(nèi)。如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，對通、排氣開關的控制要求是通氣開關____________，排氣開關________________，同時環(huán)境溫度應______________(填“升高”或“降低”)到相應要求。
          (3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時，起作用的微生物是________________。
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌。下圖是制作果酒或果醋的裝置示意圖，請回答有關問題：
            
            
          （1）在對酵母菌或醋酸菌進行培養(yǎng)時，獲得純種的關鍵是__________；對菌種作進一步純化處理時，常采用的方法有__________、__________等。
            
          （2）①酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區(qū)別是____________________。
            
          ②制作__________時應將開關2打開，原因是__________。
            
          ③寫出與制作果酒有關的反應式：____________________。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用__________檢測。
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          發(fā)酵食品加工中離不開微生物，例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作離不開毛霉等微生物。
            
          （1）腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下圖所示，請回答有關問題：
            
          讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
            
          ①制作腐乳的原料中哪種有機物的含量比較高？                。毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機物？                 。
            
          ②在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？               。
            
          ③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？                    。
            
          （2）下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答相關問題：
            
                  
            
          ①酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區(qū)別是酵母菌        。
            
          ②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用    消毒。
            
          ③制作            時應將開關2打開，長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是               。
            
          （3）用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時，起作用的微生物是          。
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          發(fā)酵食品加工中離不開微生物,例如果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作離不開毛霉等微生物?
            
          (1)腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示,請回答有關問題:
            
          豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
            
          ①制作腐乳的原料中哪種有機物的含量比較高?________?毛霉可利用體內(nèi)的酶將該成分分解成哪些小分子有機物?____________________________?
            
          ②在用鹽腌制腐乳的過程中,若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象?__________________________________________?
            
          ③鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右?
            
          ____________________________?
            
          (2)下圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖,請回答相關問題:
            
            
          ①酵母菌和醋酸菌在結構上的主要區(qū)別是酵母菌____________________________?
            
          ②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈,用________________________消毒?
            
          ③制作________時應將開關2打開,長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是______________?
            
          (3)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時,起作用的微生物是________?
              
           
          

			
          

			
          
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