Question

下面是家庭釀酒的具體操作過(guò)程：先將米煮熟，待冷卻至30℃時(shí)，加少許水和一定量的酒藥，與米飯混勻后置于一瓷壇內(nèi)并在米飯中挖一洞，加蓋后置于適當(dāng)?shù)牡胤奖�溫�?8℃），一段時(shí)間后即成�，F(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過(guò)程作一簡(jiǎn)單的分析。

（1）先將米煮熟的目的是________________，冷卻到30℃后才能加酒藥的原因是________________。

（2）在米飯中間挖一個(gè)洞的目的是增加________的含量，保證酵母菌在一開(kāi)始時(shí)進(jìn)行________，從而有利于酵母菌數(shù)量的增加。

（3）請(qǐng)你在下圖甲的坐標(biāo)上畫出發(fā)酵壇內(nèi)酵母菌種群數(shù)量增長(zhǎng)的曲線。

（4）在家庭釀酒過(guò)程中，產(chǎn)生了大量的水，這些水的主要來(lái)源是________。

（5）發(fā)酵壇并沒(méi)有密封，但壇內(nèi)卻有發(fā)酵的無(wú)氧環(huán)境，請(qǐng)說(shuō)出理由。

（6）請(qǐng)你在圖乙的坐標(biāo)中繪出發(fā)酵壇內(nèi)有氧呼吸和無(wú)氧呼吸此消彼長(zhǎng)的變化過(guò)程的曲線圖，用實(shí)線和虛線分別表示有氧呼吸和無(wú)氧呼吸。

Answer 1

答案：
解析：

（1）主要為了殺滅其他雜菌，使淀粉發(fā)生一定程度的水解；太高的溫度會(huì)抑制甚至殺死酵母菌（2）；有氧呼吸（3）如答圖甲。（4）酵母菌呼吸作用產(chǎn)生（有氧呼吸產(chǎn)生）（5）酵母菌呼吸作用（有氧呼吸）本身消耗氧氣，同時(shí)有氧呼吸產(chǎn)生的水浸沒(méi)米飯也造成無(wú)氧環(huán)境。（6）如答圖乙。 點(diǎn)撥：家庭釀酒的實(shí)質(zhì)就是發(fā)酵，酒藥就是菌種，水和米就是培養(yǎng)基。煮米就是對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，加酒藥就是接種。接種時(shí)培養(yǎng)基的溫度不能太高，否則會(huì)殺死菌種，因此要等米飯冷卻后加酒藥。接種量不能太少，否則影響代謝產(chǎn)物的產(chǎn)量，也會(huì)使發(fā)酵過(guò)程延長(zhǎng)，從而使混入雜菌的可能性增加。因此要對(duì)菌種擴(kuò)大培養(yǎng)。酵母菌是兼性厭氧型生物，有氧條件下能進(jìn)行有氧呼吸，放能多，有利于生長(zhǎng)繁殖；無(wú)氧條件下可進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。米飯中間挖洞可為酵母菌提供一定量的氧氣，有利于增加菌體數(shù)目。隨著氧氣的消耗和代謝水的浸沒(méi)，在發(fā)酵壇內(nèi)形成了一個(gè)無(wú)氧環(huán)境，有利于酒精的產(chǎn)生。