Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測定還原糖含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

⑴由表可見，溫度為_________________時甘薯還原糖含量最高
⑵馬鈴薯不含還原糖的原因是__________________。
⑶為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請完成以下實驗：
實驗原理：①______________________________________________________；
②______________________________________________________。
備選材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），斐林試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等。
實驗步驟：
第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。
第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入等量                      。
第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入等量                     _。
第四步：_________________________.
實驗結(jié)果：A試管現(xiàn)象                     ， B試管現(xiàn)象                               。
⑷馬鈴薯不含還原糖，但吃起來略帶甜味，這是由于_____________的作用，使得淀粉轉(zhuǎn)化

Answer 1

（1）70   （2）不含淀粉酶   
⑶實驗原理：①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖
②還原糖與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀
實驗步驟：第二步：淀粉溶液
第三步：斐林試劑
第四步：沸水浴加熱煮沸1-2min
實驗結(jié)果：A管磚紅色，B管藍(lán)色
⑷唾液淀粉酶

解析