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          （9分）腐乳是我國(guó)民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：
          （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________。
          （2）有腐乳制作中，加鹽有調(diào)味作用、______________________________________、析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。
          （3）鹵湯中酒的含量要控制在____________左右。
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
          （1）毛霉
          （2）抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)
          （3）12%
          

          解析
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習(xí)冊(cè)系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關(guān)習(xí)題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：高中生物
				來(lái)源：
				題型：
			
          

						
          腐乳是我國(guó)民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：
            
             （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________，它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是_________________________________________。
            
             （2）在腐乳制作中，加鹽的目的是（寫(xiě)三個(gè)）：_____________________________________________________、_____________________________________________________,
            
          ______________________________________________________。
            
             （3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右？
            
          因?yàn)榫凭窟^(guò)高，_______________________________________________
            
          酒精含量過(guò)低，   _______________________________________________  
            
          （4）一般紅方腐乳加入紅曲、青方腐乳不加輔料，而糟方腐乳中則加入              
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來(lái)源：2012-2013學(xué)年吉林省汪清六中高二下學(xué)期第一次月考生物試卷（帶解析）
				題型：綜合題
			
          

						
          腐乳是我國(guó)民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：
          （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是___________，它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________。
          （2）有腐乳制作中，加鹽的目的是（寫(xiě)三個(gè)）：____________________________      、______________________________________,_________________________________。
          （3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右？__________________________________
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來(lái)源：2014屆吉林省高二下學(xué)期第一次月考生物試卷（解析版）
				題型：綜合題
			
          

						
          腐乳是我國(guó)民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：
          


          （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是___________，它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是____________。
          


          （2）有腐乳制作中，加鹽的目的是（寫(xiě)三個(gè)）：____________________________      、______________________________________,_________________________________。
          


          （3）鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右？__________________________________
          


           
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來(lái)源：2013屆內(nèi)蒙古高二下期末生物試卷（解析版）
				題型：綜合題
			
          

						
          （11分）右圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置。同學(xué)甲用A（帶蓋瓶子）裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18~25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開(kāi)瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，溫度控制在30~35℃，進(jìn)行果醋發(fā)酵。同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是除制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣口的橡膠管也用夾子夾緊，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段打開(kāi)夾子適時(shí)向充氣口充氣。經(jīng)過(guò)20天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作。據(jù)此回答問(wèn)題：
          


          


          （1）從制酒和制醋兩個(gè)階段對(duì)裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸菌的細(xì)胞呼吸類(lèi)型依次是_________________和_______________。
          


          （2）同學(xué)甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開(kāi)，這樣做的目的是_____________________________________________________________________。
          


          (3) 果酒制果醋的反應(yīng)式為：__________________              
_____________。
          


          （4）B裝置中排氣口通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是_______________________________________________________________________。
          


          （5）腐乳是我國(guó)民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：
          


           ①腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________，它與乳酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是_________________________________________。
          


           ②有腐乳制作中，加鹽的目的是（寫(xiě)三個(gè)）：___________________________________、_______________________________________、____________________________。
          


           ③鹵湯中酒的含量為何要控制在12％左右？___________________________________
          


          ______________________________________________________________________。
          


           
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來(lái)源：湖南省2009—2010學(xué)年下學(xué)期高二學(xué)業(yè)水平模擬考試（理綜）生物部分
				題型：綜合題
			
          

						
          （9分）腐乳是我國(guó)民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。請(qǐng)回答有關(guān)問(wèn)題：
          


          （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________。
          


          （2）有腐乳制作中，加鹽有調(diào)味作用、______________________________________、析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。
          


          （3）鹵湯中酒的含量要控制在____________左右。
          


           
          

			
          

			
          
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