Question

下圖簡單表示葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析，回答下面的問題。

(1)葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行________，以增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌________獲得葡萄酒。

(2)在甲中進(jìn)行攪拌的目的是________，乙中排出的氣體是發(fā)酵過程產(chǎn)生的________；寫出甲、乙中有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)式：甲______________________，乙_______________________。

(3)隨著發(fā)酵過程的加深，液體密度會逐漸變低(可用密度計測量)，其原因是________________________________________________________________________。

(4)如果丙忘記蓋上蓋子，一段時間后會變酸，這是由于酒精在________的作用下生成了________，寫出此時發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式：________________。

 

Answer 1

【答案】

(1)有氧呼吸　發(fā)酵

(2)增加溶氧量　CO₂　C₆H₁₂O₆＋6H₂O＋6O₂6CO₂＋12H₂O＋能量　C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量

(3)由于發(fā)酵時糖被消耗，產(chǎn)生了酒精和CO₂，而酒精密度比糖和水低

(4)醋酸菌　醋酸　C₂H₅OH＋O₂CH₃COOH＋H₂O＋能量

【解析】

試題分析：本題重在考查對基本原理的理解。

(1)酵母菌為一種兼性厭氧真菌，在有氧情況下可進(jìn)行有氧呼吸，缺氧時則進(jìn)行發(fā)酵。

(2)攪拌可增加甲內(nèi)溶氧量，有氧呼吸需要氧，有氧呼吸和發(fā)酵均能產(chǎn)生CO₂。化學(xué)反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆＋6O₂＋6H₂O6CO₂＋12H₂O＋能量；C₆H₁₂O₆2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量。

(3)由于發(fā)酵時糖被消耗，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，而酒精的密度比糖和水低，這是液體密度降低的原因。

(4)丙不蓋蓋子，氧氣充足，酒精可在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸，化學(xué)反應(yīng)式為：C₂H₅OH＋O₂CH₃COOH＋H₂O＋能量

考點：果酒和果醋的釀制原理

點評：本題考查的是重點內(nèi)容，是學(xué)生必需掌握和理解的知識，屬于基礎(chǔ)題。