Question

甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜，為探究其原因，某興趣小組以甘薯和馬鈴薯塊莖為材料，在不同溫度、其他條件相同的情況下處理30min后，測定還原糖含量，結(jié)果表明馬鈴薯不含還原糖，甘薯的還原糖含量見下表：

處理溫度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯還原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）由表可見，溫度為70℃時甘薯還原糖含量最高，這是因?yàn)開____________________。

（2）馬鈴薯不含還原糖的原因是___________________。

（3）為了確認(rèn)馬鈴薯不含還原糖的原因，請完成以下實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)原理：_______________________________________________________；

備選材料與用具：甘薯提取液（去淀粉和還原糖），馬鈴薯提取液（去淀粉），二苯胺試劑，斐林試劑，雙縮脲試劑，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等。

實(shí)驗(yàn)步驟：

第一步：取A、B兩支試管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的馬鈴薯提取液。

第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入_____________，

第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中再各加入___________，

第四步：_________________________.

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：_____________________________

 

Answer 1

【答案】

（７分）（1）還原糖的產(chǎn)生是酶作用的結(jié)果，酶具有最適溫度 （2）不含淀粉酶

（3）實(shí)驗(yàn)原理：①淀粉酶水解淀粉產(chǎn)生還原糖  ②還原糖與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀

第二步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入等量淀粉溶液

第三步：70℃水浴保溫5min后，在A、B兩支試管中各加入等量斐林試劑

第四步：水浴加熱1—2min 

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：A管磚紅色，B管藍(lán)色

【解析】

試題分析：（1）根據(jù)題意分析可知：溫度為70℃時甘薯還原糖含量最高，說明單位時間內(nèi)分解的淀粉最多，因此推測此時酶的催化作用最強(qiáng)，故70℃是相關(guān)酶的最適溫度。（2）在相同條件下，馬鈴薯不含還原糖，說明馬鈴薯中的淀粉沒有被水解，其原因是缺少相關(guān)的酶，所以說馬鈴薯細(xì)胞內(nèi)不含淀粉酶。（3）實(shí)驗(yàn)原理：顏色反應(yīng)，即還原糖與斐林試劑反應(yīng)，產(chǎn)生磚紅色沉淀；淀粉在淀粉酶的作用下，能夠水解并產(chǎn)生還原糖。在實(shí)驗(yàn)過程中，要控制無關(guān)變量。所以加入淀粉溶液、斐林試劑的量要相等；要使實(shí)驗(yàn)效果明顯，必須進(jìn)行水浴加熱1—2min，產(chǎn)生磚紅色沉淀。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：因A管中加入的是甘薯提取液，含有淀粉酶，所以能將淀粉水解成還原糖，使A管中出現(xiàn)磚紅色沉淀；而B管中加入的是馬鈴薯提取液，不含淀粉酶，所以不能將淀粉水解成還原糖，因此B管中仍為藍(lán)色。

考點(diǎn)：細(xì)胞中有機(jī)物的鑒定

點(diǎn)評：本題難度一般，要求學(xué)生識記細(xì)胞中有機(jī)物的鑒定方法，了解細(xì)胞中還原糖的鑒定的操作及注意事項(xiàng)。

點(diǎn)評：