Question

【題目】腐乳隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，其蛋白質(zhì)越來越少，而短肽和氨基酸越來越多。某興趣小組為了探究其原因，取適量腐乳制成樣液， 設(shè)計(jì)了如表所示的實(shí)驗(yàn)（注:蛋白酶可以催化蛋白質(zhì)水解為氨基酸或短肽，使紫色變淺）。下列相關(guān)敘述中錯(cuò)誤的是

A. 該實(shí)驗(yàn)的自變量是處理的時(shí)間和溫度

B. ②、③組的結(jié)果是紫色變淺

C. 蛋白質(zhì)變性失活后遇雙縮脲試劑不顯紫色

D. ③與④對照說明高溫使蛋白酶失活

Answer 1

【答案】C

【解析】

腐乳制作是利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶等物質(zhì)分解豆腐中的蛋白質(zhì)等有機(jī)物。根據(jù)表格可知，不同實(shí)驗(yàn)組處理的時(shí)間和溫度不同。加熱可以使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，但不會(huì)使肽鍵斷裂。

A、不同實(shí)驗(yàn)組處理的時(shí)間和溫度不同，說明該實(shí)驗(yàn)的自變量是處理的時(shí)間和溫度，A正確；

B、②、③組實(shí)驗(yàn)中蛋白酶可以不同程度的使蛋白質(zhì)分解，結(jié)果是紫色變淺，B正確；

C、蛋白質(zhì)變性失活后肽鍵沒有斷裂，遇雙縮脲試劑仍會(huì)出現(xiàn)紫色，C錯(cuò)誤；

D、④組高溫處理后，37℃條件下放置時(shí)間延長仍會(huì)出現(xiàn)紫色，原因是高溫使蛋白酶變性失活，腐乳中的蛋白質(zhì)不被分解，D正確。

故選C。