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        1. 下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請回答:

          (1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作:

          第一步:大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶,將原料中的淀粉分解成糊精,然后進(jìn)一步分解成葡萄糖,過一過程可用______________(填淀粉指示劑)來檢測,因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色,遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。

          第二步:用酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇,這一發(fā)酵過程中,玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是_________________。

          第三步:用__________________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸,這一過程_____________氧氣。

          (2)泡菜發(fā)酵過程中,會(huì)產(chǎn)生多種酸,其中主要是_____________,還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用____________法,因?yàn)閬喯跛猁}與氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成____________色化合物。

           

          【答案】

          (1)碘液(或KI-I2溶液)  發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量CO2,使瓶內(nèi)壓力升高而可能引起爆裂   醋酸桿 需要消耗 

          (2)乳酸(或有機(jī)酸)     (光電)比色     紫紅

          【解析】

           

          練習(xí)冊系列答案
          相關(guān)習(xí)題

          科目:高中生物 來源: 題型:

          下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請回答:

          (1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作:

          ①大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入酶,將原料中的淀粉徹底水解成__________。

          ②用酵母菌將糖轉(zhuǎn)化成乙醇,這一發(fā)酵過程中,玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是__________________________________________。

          ③用________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸,這一過程________氧氣。

          (2)乙醇等“綠色能源”的開發(fā)備受世界關(guān)注。利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程為:

          預(yù)處理、水解發(fā)酵

          ①玉米秸稈經(jīng)預(yù)處理后,應(yīng)選用________酶進(jìn)行水解,使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的糖。

          ②從以下哪些微生物中可以提取上述酶_________________

          A.釀制果醋的醋酸菌             B.生長在腐木上的霉菌

          C.制作酸奶的乳酸菌             D.生產(chǎn)味精的谷氨酸棒狀桿菌

          E.反芻動(dòng)物瘤胃中生存的某些微生物

          ③若從土壤中分離出產(chǎn)生這種酶的微生物,所需要的培養(yǎng)基為________(按功能分),培養(yǎng)基中的碳源為_____________。

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          科目:高中生物 來源: 題型:

          下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請回答下列問題。

            (1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作。

            第一步,大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶,將原料中的淀粉分解成    (填中間產(chǎn)物),然后進(jìn)一步分解成葡萄糖,這一過程可用    (填淀粉指示劑)來檢測,因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色,遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。

            第二步,用     ?菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇,這一發(fā)酵過程中,玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是  。

            第三步,用    菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸,這一過程    氧氣。

            (2)泡菜發(fā)酵過程中,會(huì)產(chǎn)生多種酸,其中主要是________________,還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用    法,因?yàn)閬喯跛猁}與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N1萘基乙二胺偶聯(lián)成________________色化合物。進(jìn)行樣品測定時(shí),還要取等量水進(jìn)行同樣的測定,目的是  __________。

           

           

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          科目:高中生物 來源:2012屆湖南省衡陽市八中高三第一次月考(生物)試卷 題型:綜合題

          下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請回答:
          (1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作:
          第一步:大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶,將原料中的淀粉分解成糊精,然后進(jìn)一步分解成葡萄糖,過一過程可用______________(填淀粉指示劑)來檢測,因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色,遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。
          第二步:用酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇,這一發(fā)酵過程中,玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是_________________。
          第三步:用__________________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸,這一過程_____________氧氣。
          (2)泡菜發(fā)酵過程中,會(huì)產(chǎn)生多種酸,其中主要是_____________,還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用____________法,因?yàn)閬喯跛猁}與氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成____________色化合物。

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          科目:高中生物 來源:2011-2012學(xué)年浙江省高三上學(xué)期期中考試生物試卷 題型:綜合題

          (7分)下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請回答:

          (1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作:

          第一步:大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶,將原料中的淀粉分解成糊精,然后進(jìn)一步分解成葡萄糖,過一過程可用______________(填淀粉指示劑)來檢測,因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色,遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。

          第二步:用酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇,這一發(fā)酵過程中,玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是_________                                             ________。

          第三步:用__________________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸,這一過程_____________氧氣。

          (2)泡菜發(fā)酵過程中,會(huì)產(chǎn)生多種酸,其中主要是_____________,還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用____________法,因?yàn)閬喯跛猁}與氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成____________色化合物。

           

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