Question

【題目】如圖是泡菜制作的實(shí)驗(yàn)流程，回答下列問(wèn)題：
（1）制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類(lèi)型是 ．
（2）用白酒擦拭泡菜壇的目的是 ， 若泡菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果是 ．
（3）按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水，并將鹽水煮沸冷卻，加入泡菜壇中．其中鹽的作用是 ， 若鹽的比例過(guò)少會(huì)導(dǎo)致 ， 鹽水煮沸的目的是 ．
（4）若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是 ．

Answer 1

【答案】
（1）異養(yǎng)厭氧
（2）抑制泡菜表面雜菌生長(zhǎng)；容易引起蔬菜腐爛
（3）調(diào)味和抑制微生物生長(zhǎng)；雜菌滋生繁殖；除去水中的氧氣和殺滅鹽水中的其他細(xì)菌
（4）鹽過(guò)多，抑制了乳酸菌發(fā)酵
【解析】解：（1）乳酸菌的代謝類(lèi)型是異養(yǎng)厭氧型．（2）酒精具有殺菌作用，因此用白酒擦拭泡菜壇的目的是抑制泡菜表面雜菌生長(zhǎng)；若泡菜壇有裂縫，可能會(huì)導(dǎo)致雜菌污染，容易引起蔬菜腐爛．（3）按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水，并將鹽水煮沸冷卻，加入泡菜壇中．其中鹽的作用是調(diào)味和抑制微生物生長(zhǎng)，若鹽的比例過(guò)少會(huì)導(dǎo)致雜菌滋生繁殖，鹽水煮沸的目的是除去水中的氧氣和殺滅鹽水中的其他細(xì)菌．（4）若制作的泡菜特別咸而不酸，最可能的原因是鹽過(guò)多，抑制了乳酸菌發(fā)酵． 所以答案是：（1）異養(yǎng)厭氧（2）抑制泡菜表面雜菌生長(zhǎng) 容易引起蔬菜腐爛 （3）調(diào)味和抑制微生物生長(zhǎng) 雜菌滋生繁殖 除去水中的氧氣和殺滅鹽水中的其他細(xì)菌（4）鹽過(guò)多，抑制了乳酸菌發(fā)酵