Question

【生物——生物技術(shù)實(shí)踐】如圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答：

(1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是                          。

(2)制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為                  ，鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是                                          。

(3)泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：

                                                                             

(4)測定亞硝酸鹽含量的方法是 

                                            。

Answer 1

（8分）(1)亞硝酸鹽的含量低（2分）(2)4:1   加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響（2分） (3)泡菜壇子密封不嚴(yán)、取食工具不衛(wèi)生或鹽的比例過小，都會(huì)引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)（2分） (4)比色法

解析:

主要考查制作泡菜和亞硝酸鹽含量的測定實(shí)驗(yàn)流程及其注意事項(xiàng)。制作泡菜一般選用含亞硝酸鹽含量低的新鮮的蔬菜；清水與鹽的比例一般為4:1，一般要進(jìn)行加熱煮沸處理，其主要目的是殺滅雜菌等微生物，但要等到冷卻后使用是為了乳酸菌的生命活動(dòng)不受溫度的影響。制作泡菜時(shí)，若泡菜壇子密封不嚴(yán)、取食工具不衛(wèi)生或鹽的比例過小，都會(huì)引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)。測定亞硝酸鹽含量的方法一般采用比色法。