Question

【題目】下圖是草莓酒制作的步驟，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.步驟②是對(duì)草莓進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理

B.步驟⑤為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠

C.在草莓酒發(fā)酵后期放氣間隔時(shí)間可延長(zhǎng)

D.發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液密度和pH會(huì)逐漸減小

Answer 1

【答案】A

【解析】

果酒和果醋制作過(guò)程中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作：

（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。

（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干。②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。

（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口；②制葡萄酒的過(guò)程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過(guò)出料口對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。

A、步驟②是對(duì)草莓進(jìn)行沖洗，不能進(jìn)行滅菌，否則會(huì)殺死草莓上的野生酵母菌，A錯(cuò)誤；

B、步驟⑤可以為接種菌種，可以加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠，B正確；

C、隨著發(fā)酵的進(jìn)行，由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逐漸減少等原因，酵母菌酒精發(fā)酵的速率減慢，產(chǎn)生的二氧化碳也隨之減少，所以放氣間隔時(shí)間可延長(zhǎng)，C正確；

D、果酒發(fā)酵過(guò)程中，葡萄糖分解變成酒精，因此發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小；同時(shí)pH會(huì)逐漸降低，呈酸性，D正確。

故選A。