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          【題目】下列不屬于造成豆腐乳腐敗變質(zhì)原因的是（ ）
          A.上下層毛坯的加鹽量均等
          B.玻璃瓶未用沸水消毒
          C.鹵湯中料酒加的量較多
          D.裝瓶后敞著瓶口
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
          【答案】C
          【解析】
          （1）用鹽腌制時(shí)，注意鹽都用量。鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；鹽的濃度過高，會(huì)影響腐乳的口味。
          （2）豆腐乳的前、后期制作中溫度和空氣條件：豆腐乳的前期制作溫度控制在15℃～18℃環(huán)境條件下，因?yàn)槊箤傩柩跣臀⑸�，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制�?/span>30℃條件下，且要放入壇中密封壇口。
          （3）酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。
          A、用鹽腌制時(shí)，注意鹽都用量，鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)，A錯(cuò)誤；
          B、用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒，容易導(dǎo)致雜菌污染，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)， B錯(cuò)誤；
          C、酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，影響腐乳的風(fēng)味；酒精含量過低，容易導(dǎo)致雜菌污染，C正確；
          D、裝瓶后，沒有用膠條將瓶口密封，容易導(dǎo)致雜菌污染，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)，D錯(cuò)誤。
          故選C。
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習(xí)冊(cè)系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關(guān)習(xí)題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：高中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          【題目】夏季是瓜果飄香的季節(jié)，瓜果的發(fā)育成熟離不開植物激素。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ）
          A.乙烯能促進(jìn)果實(shí)成熟B.生長素能夠促進(jìn)果實(shí)發(fā)育
          C.脫落酸可促進(jìn)果實(shí)脫落D.植物激素控制著果實(shí)的所有生命活動(dòng)
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          【題目】下列各組分泌腺產(chǎn)生的分泌物，均直接排放到內(nèi)環(huán)境的是（ ）
          A.唾液腺、垂體B.甲狀腺、胰島
          C.睪丸、汗腺D.卵巢、皮脂腺
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          【題目】英國的椒花蛾身體和翅有淺灰色斑點(diǎn)。隨著工業(yè)發(fā)展，煤煙等污染物使該蟲棲息的樹干和墻壁變成黑色。到十九世紀(jì)末，英國各工業(yè)區(qū)發(fā)現(xiàn)了越來越多的黑色椒花蛾，這種變化說明（　�。�
          A.生物自發(fā)突變的頻率很低B.生物突變都是有害的
          C.自然選擇決定生物進(jìn)化的方向D.基因突變和重組是定向的
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          【題目】真核細(xì)胞的分裂方式主要為有絲分裂和減數(shù)分裂。它們共有的特征是（ ）
          A.出現(xiàn)細(xì)胞質(zhì)的不均等分裂
          B.發(fā)生同源染色體的聯(lián)會(huì)和分離及非同源染色體的自由組合
          C.親、子代細(xì)胞中染色體數(shù)目相同
          D.出現(xiàn)姐妹染色單體的分離
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          【題目】果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味，泡菜以其酸甜香脆的口感，腐乳以其口感好、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，成為人們喜愛的食品，這些都是我國勞動(dòng)人民利用微生物發(fā)酵獲得的。根據(jù)所學(xué)知識(shí)，回答下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的問題：
          （1）在果酒的制作過程中，為了提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，最好直接在果汁中加入________________________。進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，要將溫度嚴(yán)格控制在________℃。在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌________（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。
          （2）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是________（微生物），發(fā)揮作用的酶主要是___________________酶（兩種）。發(fā)酵完成后需加鹽腌制，用鹽腌制時(shí)，應(yīng)注意控制________。腐乳制作的后期可加入由________配制而成的鹵湯。
          （3）在泡菜的制作過程中，所用鹽水需煮沸，其目的是____________________。泡菜制作過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，影響亞硝酸鹽含量的因素有_________________________________（答出兩點(diǎn)）。制作泡菜的過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________ 色染料。
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          【題目】下列敘述中的敘述錯(cuò)誤的有幾項(xiàng)（ ）
          ①反射是在大腦皮層參與下，機(jī)體對(duì)內(nèi)外刺激作出的規(guī)律性應(yīng)答；②直接刺激反射弧中的傳出神經(jīng)，引起效應(yīng)器發(fā)生相應(yīng)的反應(yīng)屬于非條件反射；③感受器是指感覺神經(jīng)末梢，效應(yīng)器是指運(yùn)動(dòng)神經(jīng)末梢；④沒有感覺產(chǎn)生，一定是傳入神經(jīng)受損傷；沒有運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生，一定是傳出神經(jīng)受損傷
          A.一項(xiàng)B.兩項(xiàng)C.三項(xiàng)D.四項(xiàng)
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          【題目】在人的青春期發(fā)育時(shí)期，下列會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象有（ ）
          A.細(xì)胞分化B.細(xì)胞死亡
          C.細(xì)胞分裂D.以上都會(huì)出現(xiàn)
          

			
          

			
          
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				科目：高中生物
				來源：
				題型：
			
          

						
          【題目】為研究雌激素缺乏對(duì)膽固醇代謝的影響，科研小組以健康的大鼠為研究對(duì)象，切除其卵巢一段時(shí)間后，統(tǒng)計(jì)子宮重量及肝臟膽固醇總量、血清雌激素含量，結(jié)果如下表�；卮鹣铝杏嘘P(guān)問題。
          指標(biāo)
          實(shí)驗(yàn)
          子宮重量
          (g)
          肝臟膽固醇總量（μmol/L)
          血清雌激素
          (μg/L)
          對(duì)照組
          0．74
          5．05
          15．74
          去除卵巢組
          0．13
          5．76
          8．17
          （1）將大鼠卵巢切除一段時(shí)間后，再檢測(cè)血清雌激素含量的原因是使_________滅活，以確保體內(nèi)缺少該激素。切除卵巢后，大鼠體內(nèi)的促性腺激素的含景將______________。
          （2）依據(jù)表格數(shù)據(jù)分析，構(gòu)建雌激素缺乏大鼠模型成功的標(biāo)志是大鼠的子宮重量和血清雌激素的變化分別_______。大鼠雌激素缺乏與肝臟膽固醇的代謝關(guān)系是雌激素降低，會(huì)導(dǎo)致肝臟膽固醇總量_______。
          （3）為增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)結(jié)杲的說服力，某同學(xué)建議再增加一組實(shí)驗(yàn)，則該實(shí)驗(yàn)組的處理是，在其它相同的條件下，切除大鼠卵巢一段時(shí)間后，再給小鼠___________。
          

			
          

			
          
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