Question

（12分）
“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。”自古酒就
與人類生活息息相關(guān)。請回答：
（1）葡萄酒的釀制原理是先通氣進(jìn)行       ，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再       ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­         獲得葡萄酒。酒精發(fā)酵時(shí)，        ℃左右是酵母菌最適溫度；醋酸菌最適生長溫度范圍是           ℃。
(2)果汁發(fā)酵后，是否有酒精生成，可以用        來檢驗(yàn)，現(xiàn)象是         。
（3）葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是                  。
（4）某同學(xué)人工自釀葡萄酒時(shí)，在發(fā)酵后期向發(fā)酵液中通入空氣，并將發(fā)酵液置于30～35℃環(huán)境中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中有          出現(xiàn)，這類微生物在糖類缺乏時(shí)可以使        轉(zhuǎn)化為       ，后者再轉(zhuǎn)化為         。

Answer 1

（1）有氧呼吸         無氧呼吸   20℃左右       30~35℃   
（2）重鉻酸鉀（聞氣味）       灰綠色（產(chǎn)生酒味）
（3）紅葡萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵液（2分）
（4）醋酸菌     乙醇    乙醛     醋酸

解析