Question

【題目】下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）

A.果酒發(fā)酵到一定階段，酒精生成量將逐漸下降

B.腐乳制作利用的是毛霉等微生物產(chǎn)生的胞內(nèi)酶

C.醋酸菌只有在供氧充足的條件下，才能進行果醋發(fā)酵

D.通過人工接種菌種，可以提高各種發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量

Answer 1

【答案】B

【解析】

1．參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：
（1）有氧呼吸可以分為三個階段：
第一階段：在細胞質(zhì)的基質(zhì)中。

第二階段：在線粒體基質(zhì)中進行。

第三階段：在線粒體的內(nèi)膜上，這一階段需要氧的參與，是在線粒體內(nèi)膜上進行的。
（2）無氧呼吸可以分為二個階段：
第一階段：

第二階段：

或

2．參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>
3．參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

A、果酒發(fā)酵到一定階段，產(chǎn)物會影響酶的活性，酒精生成量將逐漸下降，A正確；

B、腐乳制作利用的是毛霉等微生物產(chǎn)生的胞外酶，B錯誤；

C、醋酸菌只有在供氧充足的條件下，才能進行果醋發(fā)酵，C正確；

D、通過人工接種菌種，短時間內(nèi)使得該菌成為優(yōu)勢種群，可以提高各種發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量，D正確。

故選B。