Question

【題目】下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�

A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)

B.腐乳表面的“皮”（粘性物質(zhì)）主要由毛霉產(chǎn)生

C.條件適宜時(shí)醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸

D.果醋的工業(yè)生產(chǎn)中，必須先酒精發(fā)酵后乳酸發(fā)酵

Answer 1

【答案】D

【解析】

1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量；

（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6 2CO2+2C2H5OH+能量。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：

當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。

當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷?/span>

3、腐乳的制作的原理：

（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。

A.果酒發(fā)酵后期，由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減少等原因，細(xì)胞呼吸減慢，產(chǎn)生的二氧化碳減少，因此擰松瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)，A正確；

B. 腐乳表面的“皮”（粘性物質(zhì)）主要由毛霉產(chǎn)生的匍匐菌絲，B正確；

C. 在糖源和氧氣充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，C正確；

D. 由于直接利用葡萄糖進(jìn)行的醋酸發(fā)酵中，葡萄糖轉(zhuǎn)化為醋酸的效率較低，因此果醋的工業(yè)生產(chǎn)中，必須先酒精發(fā)酵后進(jìn)行醋酸發(fā)酵，D錯(cuò)誤。

故選D。