Question

香蕉果實(shí)中的淀粉酶可分為α-淀粉酶和β-淀粉酶兩種，其中β-淀粉酶不耐熱，在溫度70℃以上易鈍化，而α-淀粉酶耐熱。測(cè)定不同成熟度的香蕉中兩種淀粉酶的活性，對(duì)研究香蕉的保鮮具有重要意義。請(qǐng)完成以下的實(shí)驗(yàn)方案。

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簻y(cè)定一定成熟度香蕉果實(shí)中α-淀粉酶和β-淀粉酶活性

實(shí)驗(yàn)原理：α-淀粉酶和β-淀粉酶都能將淀粉分解為麥芽糖，通過(guò)特定方法測(cè)定麥芽糖的含量。以5分鐘內(nèi)每克樣品水解產(chǎn)生麥芽糖的毫克數(shù)表示酶活性的大小。

實(shí)驗(yàn)方法

1．酶液的制備：稱(chēng)取去香蕉果肉2克（含外殼），加適量水置研缽中研磨成勻漿。將勻漿轉(zhuǎn)入離心管中，攪拌均勻后離心，將上清液轉(zhuǎn)入100ml容量瓶，用水定容至刻度，得粗酶液。

2．首先將粗酶液分裝到二支試管，甲試管酶液進(jìn)行70℃士0.5℃恒溫水浴中準(zhǔn)確加熱處理15分鐘后，乙試管酶液置于40℃水浴中。

3．取試管三個(gè)，編號(hào)，按下表加入各溶液：（在答案卷填寫(xiě)1、2號(hào)實(shí)驗(yàn)組所缺的內(nèi)容）

試劑 組別	1%可溶性淀粉液	酶液
對(duì)照組	0ml	1 ml乙試管酶液
1號(hào)實(shí)驗(yàn)組（測(cè)α-淀粉酶活性）	2 ml	？
2號(hào)實(shí)驗(yàn)組 （測(cè)總淀粉酶活性）	2 ml	？

將以上各管試劑混勻后，置40℃水浴準(zhǔn)確保溫5分鐘，取出后立即向1、2、3號(hào)試管中加入4ml0.4mol/LNaOH，以終止反應(yīng)。

4．測(cè)定各試管麥牙糖含量，計(jì)算總淀粉酶活性酶活性、α-淀粉酶活性和β-淀粉酶活性（如α-淀粉酶活性=實(shí)驗(yàn)組1測(cè)定值—對(duì)照組測(cè)定值。其它具體方法略）

回答問(wèn)題：

a．作為對(duì)照組，另一種做法是加入淀粉液但不加酶液，兩者相比較，現(xiàn)行做法優(yōu)點(diǎn)是________

b．實(shí)驗(yàn)所測(cè)得β-淀粉酶活性=___________________________________

Answer 1

1ml甲試管酶液（實(shí)驗(yàn)組1），1 ml乙試管酶液（實(shí)驗(yàn)組2）

a香蕉酶提取液中可能含有還原糖，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果會(huì)造成影響，現(xiàn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)?zāi)芟�除由此產(chǎn)生的誤差。b=2號(hào)實(shí)驗(yàn)組測(cè)定值—1號(hào)實(shí)驗(yàn)組測(cè)定值（或=總淀粉酶活性—α-淀粉酶活性）