Question

【題目】某同學(xué)設(shè)計了以下實驗方案

①標(biāo)準(zhǔn)管的制備：用不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管。

②樣品管的制備：用刻度移液管分別吸取一定量的不同泡制天數(shù)的泡菜濾液，加到不同的比色管中，然后在各個比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色，得到樣品管。

③將每個樣品管分別與一系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較，找出與樣品管顏色深淺一致的標(biāo)準(zhǔn)管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。

回答相關(guān)問題

（1）該實驗的目的是________________________________。

（2）根據(jù)上圖測量的結(jié)果，你能得出的結(jié)論是___________________，由此，在安全食用泡菜方面你的建議是____________________

（3）根據(jù)以上實驗方案，請敘述該實驗原理：___________________________。

（4）泡菜制作過程中產(chǎn)酸的細(xì)菌主要是________（填“醋酸桿菌”或“乳酸菌”）。

Answer 1

【答案】測定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的含量 泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時間有關(guān) 泡菜應(yīng)該腌制成熟后再食用 不同濃度的亞硝酸鹽與顯色劑反應(yīng)后的顏色深淺不同，將顯色反應(yīng)后的待測樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行比較，可以估算出待測樣品中亞硝酸鹽含量 乳酸菌

【解析】

泡菜的制作及亞硝酸鹽含量的測定

（1）泡菜的制作原理

泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。

（2）測定亞硝酸鹽含量的原理

在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。

（1）由題目中的操作過程分析，特別是步驟③所記錄的實驗結(jié)果可知，該實驗的目的是測定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的含量。

（2）由上圖的測量結(jié)果分析可知：最初隨腌制時間的增多，亞硝酸鹽的含量逐漸增多，直至達(dá)到一個峰值，然后再隨時間變化，亞硝酸鹽的含量逐漸下降。由此可見，根據(jù)以上結(jié)果，可得出的結(jié)論為：泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時間有關(guān)。因此，在安全食用泡菜方面建議，泡菜應(yīng)該腌制成熟后再食用，以減少亞硝酸鹽對人體健康可能產(chǎn)生的影響。

（3）由上述實驗方案，總結(jié)該實驗的原理為：不同濃度的亞硝酸鹽與顯色劑反應(yīng)后的顏色深淺不同，將顯色反應(yīng)后的待測樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行比較，可以估算出待測樣品中亞硝酸鹽含量。

（4）泡菜制作過程中產(chǎn)酸的細(xì)菌主要是乳酸菌。