Question

（15分） “寧夏紅”枸杞果酒是利用我國寧夏回族自治區(qū)新鮮枸杞為原料，采用傳統(tǒng)釀造技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合釀制而成。下面是某研究性小組的同學(xué)對枸杞果酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行考察后，繪制出果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。據(jù)圖回答：

 

 

（1）枸杞果酒制作過程中，接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，這樣做的目的是                                             。

（2）在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴(yán)格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。

（3）酵母菌與醋酸桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是                            。

（4）若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件？

（5）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后取樣鑒定，可用哪些方法檢驗(yàn)酒精是否存在？

Answer 1

（1）在有氧條件下，使酵母菌迅速繁殖，增加數(shù)量。（3分）

（2）不能（1分）因醋酸桿菌是好氧性細(xì)菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境。（2分）（或因醋酸桿菌需要在有氧且溫度是30―35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸，而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18―25℃）

（3）有無成形細(xì)胞核（2分）、有無結(jié)構(gòu)復(fù)雜的細(xì)胞器（1分）

（4）適宜的溫度、pH、通氣量（3分，答出濕度即可得2分）

（5）嘗試樣液中是否有酒味、嗅（或聞）樣液中是否有酒味、向樣液中加入重鉻酸鉀觀察顏色的變化、用酒精比重計(jì)測重所得樣液的酒精度。（3分，答出2種方法得3分，只答出一種方法得1分）