Question

根據(jù)我國現(xiàn)行的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，0～6個月的嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)的含量應(yīng)為12%～18%�，F(xiàn)有一種待測嬰兒奶粉，請你嘗試完成鑒定實(shí)驗(yàn)。

（1）實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?鑒定該待測嬰兒奶粉蛋白質(zhì)的含量是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

（2）實(shí)驗(yàn)原理： 蛋白質(zhì)與___               ___試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。

（3）材料用具：

     相同濃度的標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉溶液和待測嬰兒奶粉溶液、0.1g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuS04溶液、試管和滴管等。

（4）實(shí)驗(yàn)步驟

  ①取兩支試管分別加人2mL的標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉溶液（編號甲）和2mL的待測嬰兒奶粉溶液（編號乙）。標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉溶液在本實(shí)驗(yàn)中起__        ____作用。

  ②分別向兩支試管中加人2mL的_____          ________溶液，振蕩，搖勻。

  ③再分別向兩支試管中加人3～4滴_           __溶液，振蕩，搖勻，比較顏色的變化。

（5）結(jié)果預(yù)期：

__                                                                              __                                                                        __。

Answer 1

（2）雙縮脲     

（4）① 對照    ② 0.1g/mL的NaOH    ③0.01g/mL的CuSO₄

（5）若乙試管中的紫色程度與甲試管中的紫色程度基本一致，則該待測嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)的含量符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

若乙試管中的紫色程度比甲試管中的紫色程度淺，則該待測嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)的含量不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

解析:

（2）蛋白質(zhì)中含有類似于雙縮脲結(jié)構(gòu)的肽鍵，可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)。

（4）題目是為了鑒定該待測嬰兒奶粉中的蛋白質(zhì)含量是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，故用標(biāo)準(zhǔn)嬰兒奶粉作為對照，可直觀地反映該待測奶粉的蛋白質(zhì)含量；在蛋白質(zhì)鑒定的操作中，應(yīng)先加入2ml0.1g/mL的NaOH溶液營照堿性環(huán)境，振蕩搖勻后，再加入3～4滴0.01 g/mL的CuS04溶液反應(yīng)，即可通過兩試管紫色的深淺判斷蛋白質(zhì)含量的高低。（5）在結(jié)果的分析中，應(yīng)考慮到實(shí)際可能出現(xiàn)的情況，若乙試管中的紫色程度與甲試管中的紫色程度基本一致，則該待測嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)的含量符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；若乙試管中的紫色程度比甲試管中的紫色程度淺，則該待測嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)的含量不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。