Question

云南特色小吃“過(guò)橋米線”做法如下：先用滾沸的雞湯一碗，上罩浮油，再輔以切得極薄的生肉片、烏龜片、火腿片、蔥頭等，最后把主料米線放入拌食即成。“過(guò)橋米線”湯鮮、肉嫩、料香、米線滑潤(rùn)，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。以下有關(guān)“過(guò)橋米線”的說(shuō)法不正確的是(　　)

A．上層浮油沸點(diǎn)較高，難以揮發(fā)

B．浮油對(duì)下層湯水起到很好的“液封”作用，使下層湯水及熱量難以外逸

C．去掉上面的一層浮油，將減弱“過(guò)橋米線”的保溫效果

D．上層浮油高溫水解即產(chǎn)生美味的物質(zhì)

 

Answer 1

【答案】

D

【解析】

試題分析：上層浮油成分是油脂，水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸，所以選項(xiàng)D是錯(cuò)誤的，其余選項(xiàng)都是正確的，答案選D。

考點(diǎn)：考查油脂結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的有關(guān)判斷

點(diǎn)評(píng)：該題是基礎(chǔ)性試題的考查，試題貼近生活，有助于調(diào)到學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)積極性。試題基礎(chǔ)性強(qiáng)，側(cè)重對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)的鞏固和訓(xùn)練，旨在在考查學(xué)生靈活運(yùn)用基礎(chǔ)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，有利于培養(yǎng)學(xué)生的邏輯推理能力和發(fā)散思維能力。