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          油脂在空氣中暴露過久會(huì)產(chǎn)生難聞的臭味，這種現(xiàn)象稱為“酸敗”�！八釘　钡脑蛑痪褪怯椭谖⑸镒饔孟滤馍傻牟伙柡椭舅嶂械奶继茧p鍵在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮(R1、R2為烴基或H)，其過程如下：醛或酮(具有臭味)。
          (1)試寫出油酸甘油酯 [R為CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2—]“酸敗”的化學(xué)方程式：
          ①_____________________________________________________，
          ②_____________________________________________________。
          (2)為了延緩不飽和油脂的“酸敗”，通常采取的一種措施是________，試以油酸甘油酯為例，用化學(xué)方程式表示其過程____________________________________________。
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
          (1)①

          3CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH＋CH2OHCHOHCH2OH
          ②CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH＋O2―→CH3(CH2)7—CHO＋OHC(CH2)7—COOH
          (2)氫化
          “酸敗”是油脂水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵被氧化而造成的。抓住這個(gè)信息，本題就迎刃而解了。
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習(xí)冊(cè)系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關(guān)習(xí)題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：高中化學(xué)
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          已知Ksp(AgCl)＝1.8×10－10，Ksp(AgI)＝1.0×10－16。下列關(guān)于難溶物之間轉(zhuǎn)化的說法中
          錯(cuò)誤的是（  ）
          A．AgCl不溶于水，不能轉(zhuǎn)化為AgI
          B．兩種難溶物的Ksp相差越大，難溶物就越容易轉(zhuǎn)化為更難溶的物質(zhì)
          C．AgI比AgCl更難溶于水，所以AgCl可以轉(zhuǎn)化為AgI
          D．常溫下，AgCl若要在NaI溶液中開始轉(zhuǎn)化為AgI，則NaI的濃度必須不低于×10－11 mol·L－1
          

			
          

			
          
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				科目：高中化學(xué)
				來源：不詳
				題型：填空題
			
          

						
          洗衣粉的主要成分之一是烷基苯磺酸鈉，常用的是十二烷基苯磺酸鈉，其合成路線如下：
           
          請(qǐng)回答下列問題：
          (1) 分子中的親水基是__________，親油基是__________。
          (2)由十二烷基苯制取十二烷基苯磺酸的化學(xué)方程式為___________，反應(yīng)類型為___________________。
          (3)用油脂可以制肥皂，從硬脂酸甘油酯生成硬脂酸鈉和甘油的化學(xué)方程式為________________________________，反應(yīng)類型為________________________。
          (4)在洗滌劑中添加酶制劑能促進(jìn)污垢中的蛋白質(zhì)(如奶漬、肉湯)等水解為可溶性的物質(zhì)而被除去。使用加酶洗衣粉的水溶液中浸泡10～30 min，水溫在40～50 ℃最佳。加酶洗衣粉不宜在高溫、潮濕環(huán)境中貯存，也不宜久存。為什么？
          __________________________________________________________。
          (5)過去使用的合成洗滌劑中常加入三聚磷酸鈉(Na5P3O10)作助劑，它可使硬度大的洗滌水軟化，對(duì)微細(xì)的無機(jī)粒子或油脂具有分散、乳化、膠溶作用，防止污漬再次沉積到衣物上；它還能維持水溶液的弱堿性，提高洗滌劑的去污能力和洗滌效果。但是，20世紀(jì)90年代以來，世界各國先后提出必須生產(chǎn)和使用無磷洗滌劑。請(qǐng)解釋原因______________________________________。
          

			
          

			
          
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				科目：高中化學(xué)
				來源：不詳
				題型：填空題
			
          

						
          研究認(rèn)為松果體分泌物——“退黑素”(英文名稱melatonin，簡(jiǎn)稱MLT)與人的壽命長(zhǎng)短有關(guān)，有人把“退黑素”和克隆技術(shù)并稱為“二十世紀(jì)生命科學(xué)的兩大發(fā)現(xiàn)”。退黑素的化學(xué)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下：

          (1)退黑素的分子式為________________。
          (2)退黑素結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式中，虛線框內(nèi)的結(jié)構(gòu)名稱為________，它在稀硫酸中受熱后生成的具有酸性的物質(zhì)為____________。
          

			
          

			
          
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				科目：高中化學(xué)
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是(　　)。
          A．滴加濃硝酸 B．滴加濃硫酸
          C．滴加酒精 D．火焰上灼燒
          

			
          

			
          
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				科目：高中化學(xué)
				來源：不詳
				題型：填空題
			
          

						
          某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1摩爾該油脂水解可得到1摩爾甘油、1摩爾不飽和脂肪酸B和2摩爾直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為N(C)∶N(H)∶N(O)＝9∶16∶1。
          (1)寫出B的分子式：_______________________________________。
          (2)寫出C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：____________；C的名稱是______________。
          (3)寫出含5個(gè)碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：__________________。
          

			
          

			
          
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				科目：高中化學(xué)
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          關(guān)于淀粉在人體內(nèi)的變化不正確的是(　　)。
          

			
          

			
          
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				科目：高中化學(xué)
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          下列有關(guān)肥皂的敘述中錯(cuò)誤的是(　　)。
          A．肥皂與純堿的去污原理相同
          B．肥皂可以加速油污在水中的分散
          C．肥皂是油脂在堿性條件下水解生成的
          D．肥皂主要成分的分子中含有親油基團(tuán)和親水基團(tuán)
          

			
          

			
          
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				科目：高中化學(xué)
				來源：不詳
				題型：單選題
			
          

						
          下列說法正確的是（  ）
          A．往蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加熱充分反應(yīng)后加入新制氫氧化銅懸濁液，加熱，可見有磚紅色沉淀生成
          B．要萃取溴水中的溴單質(zhì)，可以選用苯、CCl4或酒精作萃取劑
          C．冰醋酸、淀粉、纖維素都是純凈物
          D．用試管取出少量淀粉水解液，加入碘水，若不顯藍(lán)色，說明淀粉水解完全
          

			
          

			
          
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