Question

用石灰水保存鮮蛋是一種化學(xué)保鮮法．石灰水能保存鮮蛋的原理是（　　）
①石灰具有堿性，殺菌能力強；
②Ca（OH）₂能與鮮蛋呼出的CO₂反應(yīng)，生成碳酸鈣薄膜，起保護作用；
③石灰水是電解質(zhì)溶液，能使蛋白質(zhì)凝聚；
④石灰水能滲入蛋內(nèi)中和酸性物質(zhì)．

A．①②

B．③④

C．②④

D．①③

Answer 1

分析：鮮雞蛋易變質(zhì)是因為鮮雞蛋里的細(xì)菌能通過雞蛋殼上的空隙進行呼吸作用．雞蛋在石灰水中，產(chǎn)生的二氧化碳與氫氧化鈣反應(yīng)，生成碳酸鈣沉淀，將小空隙堵上，阻止細(xì)菌繼續(xù)繁殖；同時石灰水具有堿性，殺菌能力強起到保鮮的作用進行分析．

解答：解：①石灰水具有堿性，具有殺菌作用，故①正確；
②氫氧化鈣和二氧化碳反應(yīng)生成碳酸鈣沉淀，將小空隙堵上，阻止細(xì)菌繼續(xù)繁殖，故②正確；
③蛋白質(zhì)凝聚說明蛋白質(zhì)變性，故③錯誤
④石灰水能滲入蛋內(nèi)中和酸性物質(zhì)，也能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，故④錯誤．
所以①②正確．
故選A．

點評：本題考查運用化學(xué)知識解決實際問題，難度較小，本題明白雞蛋易變質(zhì)的原因即可解答．