Question

三聚氰胺、面粉增白劑（）、瘦肉精、反式脂肪酸等食品安全事件，讓食品添加劑亂象逐漸浮出水面，引發(fā)了人們對食品安全前所未有的關(guān)注．關(guān)于食品添加劑，下列說法正確的是（　　）
①食品添加劑都是化學(xué)合成的．
②食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長食品保質(zhì)期、增加食品營養(yǎng)成分的一類物質(zhì)．
③面粉增白劑（過氧化苯甲酰）的漂白原理可能與雙氧水的漂白原理有類似之處．
④亞硝酸鹽作為防腐劑、增色劑是腌制肉類食品中常用的添加劑，長期大量食用腌制肉類食品會增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)．
⑤鑒于食品添加劑的種種不利，食品添加劑越少越好，不用最好
⑥關(guān)于食品添加劑的使用原則應(yīng)是在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量．

A．②③④⑤

B．①③④⑥

C．②③④⑥

D．①②③⑤

Answer 1

分析：①食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)；
②食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)；
③過氧化苯甲酰有強(qiáng)氧化性；
④亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，所以常在食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性；
⑤某些營養(yǎng)物質(zhì)也是食品添加劑；
⑥過量是食品添加劑對人體有害；

解答：解：①食品添加劑可以是天然物質(zhì)，故①錯(cuò)誤；
②食品添加劑可改善食品品質(zhì)、延長食品保質(zhì)期、增加食品營養(yǎng)成分的物質(zhì)，故②正確；
③過氧化苯甲酰有強(qiáng)氧化性，雙氧水也有強(qiáng)氧化性，都有漂白作用，故③正確；
④亞硝酸鹽作為防腐劑、增色劑是腌制肉類食品中常用的添加劑，腌制肉類食品含亞硝酸鹽，亞硝酸鹽增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，故④正確；
⑤某些營養(yǎng)物質(zhì)也是食品添加劑，不是越少越好，不用最好，故⑤錯(cuò)誤；
⑥過量是食品添加劑對人體有害，在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量，故⑥正確；
故選C．

點(diǎn)評：本題考查常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)和作用，難度不大，平時(shí)注意知識的積累．