Question

吊白塊是印染工業(yè)常用的一種漂白劑，化學(xué)名稱是甲醛次硫酸氫鈉，化學(xué)式為NaHSO₂·CH₂O·2H₂O。該物質(zhì)常溫時(shí)穩(wěn)定，在高溫、高濕、酸性環(huán)境中會(huì)分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體，作用于人體會(huì)使人出現(xiàn)頭痛、乏力、食欲減退等癥狀。但由于其成本較低，常被一些不法商販用做食品添加劑。請(qǐng)利用你所掌握的化學(xué)知識(shí)，解釋下列現(xiàn)象。

（1）在加工饅頭、花卷和包子等面食的過程中若使用吊白塊，會(huì)使產(chǎn)品色澤潔白，感官性狀良好。_____________________________________________________________________

（2）水發(fā)海產(chǎn)品若經(jīng)吊白塊處理后，不僅色澤白亮，還可出售數(shù)日，表面上看起來(lái)卻無(wú)變質(zhì)跡象。

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Answer 1

（1）吊白塊在高溫、高濕環(huán)境中分解產(chǎn)生SO₂氣體，SO₂有漂白作用，可使饅頭、花卷、包子等面食被漂白，色澤潔白，感官性狀良好。

（2）吊白塊在高溫、酸性環(huán)境中分解產(chǎn)生甲醛和SO₂，甲醛具有防腐作用，SO₂具有漂白作用，故可使水發(fā)海產(chǎn)品不僅色澤白亮，而且出售數(shù)日也不變質(zhì)。