Question

在學(xué)習(xí)“生命的基礎(chǔ)-蛋白質(zhì)”時(shí)，我們對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行了科學(xué)探究：
（1）分別取2mL雞蛋白溶液放入三支已編號(hào)的試管中；
（2）向試管1中加飽和 （NH₄）₂SO₄鹽溶液，向試管2中加入少量乙酸鉛溶液，向試管3中滴加幾滴濃硝酸，微熱；
（3）向3只試管中分別加入適量蒸餾水．請(qǐng)?zhí)顚懴卤恚?br />

	試管1	試管2	試管3
步驟（2）的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	出現(xiàn)白色沉淀
步驟（3）的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象		沉淀不溶解	沉淀不溶解
蛋白質(zhì)所表現(xiàn)的性質(zhì)	鹽析	變性

Answer 1

分析：鹽析一般是指溶液中加入無(wú)機(jī)鹽類而使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過(guò)程，為可逆過(guò)程；
蛋白質(zhì)遇強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽發(fā)生變性，變性是不可逆過(guò)程；
含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)．

解答：解：雞蛋白溶液遇飽和 （NH₄）₂SO₄鹽溶液發(fā)生鹽析，為可逆過(guò)程，加水后可溶解；
蛋白質(zhì)遇強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽發(fā)生變性，變性是不可逆過(guò)程；
含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)和變性，變性是不可逆過(guò)程．
故答案為：析出白色沉淀；析出黃色沉淀；沉淀溶解；顏色反應(yīng)．

點(diǎn)評(píng)：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)，題目難度不大，注意蛋白質(zhì)遇強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽發(fā)生變性，變性是不可逆過(guò)程．