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          2007年4月3日，福建省工商局正式對外發(fā)布了近期在省內(nèi)進(jìn)行的食品質(zhì)量專項監(jiān)測情況報告，其抽查了24批次烘炒食品，只有13個合格，合格率僅為54%．主要問題是感官指標(biāo)不合格及過氧化值和食品添加劑超標(biāo)．過氧化值超標(biāo)主要是產(chǎn)品中油脂變質(zhì)造成的，感官主要是口感有霉味和酸敗味道．變質(zhì)的油脂有難聞的哈喇味，這是因為發(fā)生了

          1. A.
            氧化反應(yīng)
          2. B.
            加成反應(yīng)
          3. C.
            取代反應(yīng)
          4. D.
            水解反應(yīng)
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				A
          油脂在空氣中放置過久，就會變質(zhì)產(chǎn)生難聞的氣味，這種變化叫做酸�。釘∈怯煽諝庵械难�、水分或微生物作用引起的．油脂中不飽和酸的雙鍵部分受到空氣中氧的作用，氧化成過氧化物，后者繼續(xù)分解或進(jìn)一步氧化，產(chǎn)生有臭味的低級醛或羧酸．光、熱或濕氣都可以加速油脂的酸�。椭釘〉漠a(chǎn)物有毒性和刺激性，因此酸敗的油脂不能食用或藥用．故答案為A項．				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
				練習(xí)冊系列答案
		
          
		
				
			

					
          
				相關(guān)習(xí)題
			
          
						
		
          
			
          
				科目：高中化學(xué)
				來源：必修二訓(xùn)練化學(xué)蘇教版 蘇教版
				題型：013
			
          

						
          

          2007年4月3日，福建省工商局正式對外發(fā)布了近期在省內(nèi)進(jìn)行的食品質(zhì)量專項監(jiān)測情況報告，其抽查了24批次烘炒食品，只有13個合格，合格率僅為54%．主要問題是感官指標(biāo)不合格及過氧化值和食品添加劑超標(biāo)．過氧化值超標(biāo)主要是產(chǎn)品中油脂變質(zhì)造成的，感官主要是口感有霉味和酸敗味道．變質(zhì)的油脂有難聞的哈喇味，這是因為發(fā)生了
          

          

          [　　]
          

          A．
          		

          氧化反應(yīng)
          

          

          B．
          		

          加成反應(yīng)
          

          

          C．
          		

          取代反應(yīng)
          

          

          D．
          		

          水解反應(yīng)
          

          

          

			
          

			
          
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				科目：高中化學(xué)
				來源：
				題型：
			
          

						
          2007年4月3日，福建省工商局正式對外發(fā)布了近期在省內(nèi)進(jìn)行的食品質(zhì)量專項監(jiān)測情況報告，共抽查了24批次烘炒食品，只有13個合格，合格率僅為54％。主要問題是感官指標(biāo)不合格及過氧化值和食品添加劑超標(biāo)。過氧化值超標(biāo)主要是產(chǎn)品中油脂變質(zhì)造成的，感官主要是口感有霉味和酸敗味道。變質(zhì)的油脂有難聞的哈喇味，這是因為發(fā)生了(    )
          A.氧化反應(yīng)          B.加成反應(yīng)             C.取代反應(yīng)          D.水解反應(yīng)
          

			
          

			
          
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				科目：高中化學(xué)
				來源：
				題型：
			
          

						
          2007年4月9日天山網(wǎng)訊：目前，在新疆有不少生產(chǎn)拖鞋的企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用三無黏合劑，這種黏合劑中苯含量嚴(yán)重超標(biāo)。曾有3名女工在一家名為太山的拖鞋廠打工時，因苯中毒致死。下列關(guān)于苯的說法不正確的是(    )
          A.苯是無色有特殊氣味的液體，密度比水小
          B.苯是常用的有機溶劑
          C.苯是有特殊氣味的有毒液體
          D.用苯萃取溴水時，靜置后下層橙紅色，上層幾乎無色
          

			
          

			
          
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				科目：高中化學(xué)
				來源：
				題型：
			
          

						
          2007年4月3日，福建省工商局正式對外發(fā)布了近期在省內(nèi)進(jìn)行的食品質(zhì)量專項監(jiān)測情況報告，共抽查了24批次烘炒食品，只有13個合格，合格率僅為54％。主要問題是感官指標(biāo)不合格及過氧化值和食品添加劑超標(biāo)。過氧化值超標(biāo)主要是產(chǎn)品中油脂變質(zhì)造成，感官主要是口感有霉味和酸敗味道。變質(zhì)的油脂有難聞的哈喇味，這是因為發(fā)生了（    ） 
          A.氧化反應(yīng)              B.加成反應(yīng)               C.取代反應(yīng)            D.水解反應(yīng)
          

			
          

			
          
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