Question

用石灰水保存鮮蛋是一種化學保鮮方法，這種保存鮮蛋方法的原理是　
① 石灰具有強堿性，殺菌能力強�、� Ca(OH)₂能與鮮蛋呼出的CO₂反應，生成碳酸鈣薄膜，起保護作用 ③ 石灰水是電解質溶液，能使蛋白質凝聚 ④ 石灰水能滲入蛋內中和酸性物質

A．①②

B．①③

C．②③

D．③④

Answer 1

A

試題分析：鮮雞蛋易變質是因為鮮雞蛋里的細菌能通過雞蛋殼上的空隙進行呼吸作用。雞蛋在石灰水中，產生的二氧化碳與氫氧化鈣反應，生成碳酸鈣沉淀，將小空隙堵上，阻止細菌繼續(xù)繁殖；同時石灰水具有堿性，殺菌能力強起到保鮮的作用，①②正確；蛋白質凝聚說明蛋白質變性，故③錯誤；石灰水能滲入蛋內中和酸性物質，也能導致蛋白質變性，故④錯誤，因此答案選A。
點評：該題是基礎性試題的考查，試題緊密聯(lián)系生活，有利于調動學生的學習興趣，激發(fā)學生學習化學的積極性。該題主要是考查學生靈活運用化學知識解決實際問題的能力，難度較小，該題的關鍵是明確雞蛋易變質的原因即可解答。