Question

酒廠用含豐富淀粉的農(nóng)產(chǎn)品作原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵酒。試回答下列問(wèn)題：

（1）寫出主要的化學(xué)反應(yīng)方程式。第一步：____________，第二步：___________。

（2）用酵母菌釀酒時(shí)，向原料中通入足夠的空氣，酵母菌的數(shù)量__________，酒精的數(shù)量_________。

A.死亡  增多　　　　 B.增多  不再產(chǎn)生

C.增多  增多　　　　 D.死亡  不再產(chǎn)生

（3）某酒廠所生產(chǎn)的啤酒、果子酒放久了會(huì)產(chǎn)生沉淀，酒變渾濁。經(jīng)化驗(yàn)，得知沉淀物是蛋白質(zhì)。為解決這一問(wèn)題，技術(shù)人員提出了兩種方案：甲方案是在酒中加入少量蛋白酶，乙方案是在酒中加入少量氨基酸氧化酶。試評(píng)價(jià)這兩種方案中，_________方案合理，原因是___________；____________方案不合理，原因是__________。

 

Answer 1

答案：
解析：

(1) (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6；C6H12O62C2H5OH+2CO2↑ (2)B； (3)甲；蛋白酶水解蛋白質(zhì)，既能消除沉淀，又能保存營(yíng)養(yǎng)成分；乙；氨基酸氧化酶不能水解蛋白質(zhì)，不能消除沉淀，甚至還會(huì)分解營(yíng)養(yǎng)成分

提示：

（1）淀粉在淀粉酶的作用下先轉(zhuǎn)化為葡萄糖：(C6H10O5)n+nH2O 催化劑nC6H12O6，然后在酒化酶的作用下變?yōu)榫凭��?/span>C6H12O6 催化劑2C2H5OH+2CO2↑(2)酵母菌釀酒時(shí)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，通入足夠的空氣時(shí)，進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生能量增多，有利于酵母菌的繁殖而同時(shí)不再產(chǎn)生酒精。(3)加入蛋白酶后，可促使蛋白質(zhì)水解，既能消除沉淀又能保持營(yíng)養(yǎng)，故甲方案合理。而加人少量氨基酸氧化酶時(shí)，不能引起蛋白質(zhì)的水解，故不能消除沉淀，所以乙方案不合理。