分析：A．結(jié)構(gòu)相似，在分子組成上相差一個(gè)或若干個(gè)CH2原子團(tuán)的物質(zhì)互稱為同系物．注意同系物中的“結(jié)構(gòu)相似”是指物質(zhì)種類相同，若含有官能團(tuán)，官能團(tuán)的種類與數(shù)目相同；
B．蛋白質(zhì)鹽析是可逆的；
C．乙酸乙酯在堿性條件下水解生成了乙酸鈉、乙醇；油脂在堿性條件水解生成了高級脂肪酸鈉和丙三醇；
D．淀粉、油脂、纖維素、蛋白質(zhì)都能水解．
解答：解：A．丙三醇分子含有3個(gè)-OH，乙醇分子含有1個(gè)-OH，含有官能團(tuán)數(shù)目不相等，二者不是同系物，故A錯(cuò)誤；
B．蛋白質(zhì)的變性是不可逆的過程，蛋白質(zhì)鹽析是可逆過程，故B錯(cuò)誤；
C．乙酸乙酯在堿性條件下水解生成了乙酸鈉、乙醇；油脂在堿性條件水解生成了高級脂肪酸鈉和丙三醇，所以乙酸乙酯、油脂與NaOH溶液反應(yīng)均有醇生成，故C正確；
D．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，油脂水解生成高級脂肪酸鈉和甘油，蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是氨基酸，故D錯(cuò)誤．
故選C．
點(diǎn)評：本題考查氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)和糖類油脂蛋白質(zhì)的水解等，難度中等，注意蛋白質(zhì)溶液中加入飽和（NH4）2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，再加水會(huì)溶解，鹽析是可逆的．
