Question

關(guān)于食物的酸堿性，下列說法正確的是（　�。�

• A、食物溶于水后的溶液中PH小于7，則為成酸性食物
• B、由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質(zhì)食物，習(xí)慣稱為成酸性食物
• C、蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，習(xí)慣稱為酸性食物
• D、食物的酸堿性與化學(xué)上所指溶液的酸堿性相同的

Answer 1

分析：判斷食物的酸堿性，并非根據(jù)人們的味覺、也不是根據(jù)食物溶于水中的化學(xué)性，而是根據(jù)食物進入人體后所生成的最終代謝物的酸堿性而定；
酸性食物通常含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類，含有因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等物質(zhì)；
蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性，這類食物習(xí)慣上稱為堿性食物．

解答：解：A．食物的酸堿性與溶于水后的溶液pH無關(guān)，是根據(jù)食物進入人體后所生成的最終代謝物的酸堿性而定的，故A錯誤；
B．蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后，最后氧化成酸，這類食物在生理上稱為成酸性食物，習(xí)慣上稱為酸性食物，故B正確；
C．蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性，這類食物習(xí)慣上稱為堿性食物，故C錯誤；
D．食物的酸堿性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性是不同的概念，食物呈酸性或成堿性，是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的，故D錯誤；
故選B．

點評：本題考查了食物的酸堿性判斷，難度不大，注意食物的酸堿性是根據(jù)食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的，不是根據(jù)口感來進行分類的．并非在味覺上具有酸性的食物，就是酸性食物．