Question

糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是

A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物

B．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖

C．油脂的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)

D．加熱會使蛋白質(zhì)變性，因此食用生雞蛋所獲得營養(yǎng)價值更高

Answer 1

B

解析試題分析：A．糖類中的多糖、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，而單糖、二糖、油脂不是高分子化合物，錯誤；B．淀粉水解先得到麥芽糖，然后再水解，最終產(chǎn)物是葡萄糖，正確；C．油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，錯誤；D．加熱會使蛋白質(zhì)失去生理活性而變性，但是食用生雞蛋會帶來衛(wèi)生隱患，因此不能說所獲得營養(yǎng)價值更高，錯誤。
考點：考查糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的性質(zhì)及分類的知識。