Question

【題目】《舌尖上的中國(guó)》曾聚焦廈門(mén)特色美食，讓海內(nèi)外觀(guān)眾領(lǐng)略了廈門(mén)飲食之美。如圖所示，通過(guò)煎、炒、蒸、凝烹調(diào)的四種美食所包含的物理知識(shí)，認(rèn)識(shí)正確的是（ ）。

A. 煎：煎鍋一般用鐵制造，主要是利用了鐵的比熱容大

B. 炒：主要是通過(guò)做功的方式使面線(xiàn)和配菜的內(nèi)能增加

C. 蒸：是通過(guò)熱傳遞和高溫水蒸氣汽化放熱，把同安封肉蒸熟

D. 凝：讓溶成黏糊狀的沙蟲(chóng)凝成“土筍凍”的過(guò)程屬于凝固

Answer 1

【答案】D

【解析】

（1）金屬的物質(zhì)，一般都具有良好的導(dǎo)熱性；
（2）改變物體內(nèi)能有做功和熱傳遞兩種方式，做功是能量的轉(zhuǎn)化過(guò)程，熱傳遞是能量的轉(zhuǎn)移過(guò)程；
（3）物質(zhì)由氣態(tài)變成液態(tài)的過(guò)程叫做液化，液化放熱；

（4）物質(zhì)由液態(tài)變成固態(tài)的過(guò)程叫做凝固，凝固放熱。

A、煎鍋一般用鐵制造，主要是利用鐵具有良好的導(dǎo)熱性，故A錯(cuò)誤；

B、炒主要是通過(guò)熱傳遞的方式使面線(xiàn)和配菜的內(nèi)能增加，故B錯(cuò)誤；

C、蒸是通過(guò)熱傳遞和高溫水蒸氣遇冷液化放熱，使同安封肉蒸熟，故C錯(cuò)誤；

D、讓溶成黏糊狀的沙蟲(chóng)變成“土筍凍”的過(guò)程，是液態(tài)變成固態(tài)的過(guò)程，屬于凝固現(xiàn)象，故D正確。

故選D。