Question

在探究“饅頭在口腔中的變化”時(shí)，進(jìn)行了三種處理：
①將饅頭碎屑與唾液放入①號試管中充分?jǐn)嚢瑁?nbsp;
②將饅頭碎屑與清水放入②號試管中充分?jǐn)嚢瑁?nbsp;
③將饅頭塊與唾液放入③號試管中不攪拌．如圖所示，請問：

（1）以“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”為變量時(shí)，

①號

和

③號

是對照實(shí)驗(yàn)．
（2）若將3支試管都放入37度左右的溫水中，5～10分鐘后取出，

①

號試管中的物質(zhì)遇碘后不變藍(lán)．這是細(xì)為

淀粉轉(zhuǎn)化成了麥芽糖

．

Answer 1

分析：唾液中的淀粉酶在適宜的溫度條件下，能將淀粉消化成麥芽糖．

解答：解：（1）加入饅頭碎屑，相當(dāng)于牙齒將食物切斷、撕裂、磨碎；將饅頭碎屑與唾液混合，相當(dāng)于舌的攪拌作用；①號中加的是饅頭碎屑和唾液，且攪拌；③號加入的是饅頭塊和唾液，不攪拌；二者的變量就是“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”．（2）在37度左右的條件下，唾液淀粉酶的活性最高；5～10分鐘后，①號試管的淀粉被淀粉酶轉(zhuǎn)化成麥芽糖，加入碘液不變藍(lán)；②號試管中由于沒有淀粉酶，淀粉不發(fā)生變化，加入碘液后變藍(lán)；③號試管中的淀粉酶只能消化一部分淀粉，加入碘液后，也會變藍(lán)．
故答案為
（1）①號；③號
（2）①號；其中的淀粉變成了麥芽糖

點(diǎn)評：淀粉遇碘變藍(lán)，以碘液作試劑，可檢驗(yàn)是否存在淀粉．