Question

李彬同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了以下實(shí)驗(yàn)：將甲乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，若干天后李彬得到了肉湯的保鮮方法．請問：
（1）李彬把肉湯煮沸的目的是什么？

殺死肉湯中原有的細(xì)菌等微生物

．
（2）實(shí)驗(yàn)中的變量是

有無細(xì)菌

，甲組在實(shí)驗(yàn)過程中所起的作用是

實(shí)驗(yàn)作用

．
（3）用酒精燈加熱是

高溫

消毒法．
（4）實(shí)驗(yàn)后李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮．你能否得出另一結(jié)論？

能

．為什么？

因?yàn)榈蜏匾种屏思?xì)菌的生長，因而肉湯得以保鮮

．
（5）通過本實(shí)驗(yàn)可以得出：食品保存的方法有

高溫滅菌法

、

低溫保存法

等．

Answer 1

分析：如圖，甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細(xì)菌不能通過彎玻璃管．據(jù)此解答．

解答：解：（1）對肉湯進(jìn)行高溫處理的目的是殺死肉湯中原有的細(xì)菌等微生物．
（2）甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細(xì)菌不能通過彎玻璃管，甲內(nèi)有細(xì)菌，是實(shí)驗(yàn)組，乙內(nèi)無細(xì)菌，是對照組，二者的變量就是有無細(xì)菌．
（3）用酒精燈加熱是高溫消毒法．
（4）實(shí)驗(yàn)后李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮，說明在低溫條件下，細(xì)菌的生長繁殖會受到抑制，肉湯也能在較長時間內(nèi)保鮮．
（5）在低溫條件下，細(xì)菌的生長繁殖會受到抑制，肉湯也能在較長時間內(nèi)保鮮
（6）通過本實(shí)驗(yàn)可以看出高溫能殺死細(xì)菌，低溫能抑制細(xì)菌等的生長和繁殖，因此食品保存的方法有高溫滅菌法、低溫保存法等．
故答案為：
（1）殺死肉湯中原有的細(xì)菌等微生物
（2）有無細(xì)菌；實(shí)驗(yàn)作用
（3）高溫  
（4）能；因?yàn)榈蜏匾种屏思?xì)菌的生長，因而肉湯得以保鮮
（5）高溫滅菌法；低溫保存法

點(diǎn)評：掌握食品腐敗的原因，了解對照實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識，仔細(xì)分析題意，就能正確解答．