Question

（2012?泉州）泡菜、面包制作過程中，利用的微生物分別是（　�。�

A．乳酸菌、酵母菌

B．醋酸桿菌、酵母菌

C．乳酸菌、霉菌

D．醋酸桿菌、霉菌

Answer 1

分析：此題考查的是微生物的發(fā)酵在食品制造中的應(yīng)用，據(jù)此作答．

解答：解：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，可見A符合題意．
故選：A

點(diǎn)評(píng)：注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時(shí)注意積累相關(guān)的例子．