Question

【題目】下列食物的保存方法與原理的對應(yīng)關(guān)系，不正確的是（ ）。

A.低溫運輸櫻桃——抑制櫻桃的呼吸作用

B.牛奶高溫煮沸——防止與細(xì)菌真菌接觸

C.高鹽腌制咸魚——既脫去水分又可殺菌

D.真空包裝香腸——保持香腸與空氣隔絕

Answer 1

【答案】B

【解析】

食物的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的。想要防止食物腐敗就要把食品中的細(xì)菌和真菌殺死或者抑制它們的生長和繁殖。

A.保存水果時，低溫可以抑制水果的呼吸作用減少有機(jī)物的消耗，A正確。

B.牛奶高溫煮沸會破壞營養(yǎng)物質(zhì)，乳糖會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象。正確的做法是采用巴氏消毒法通過高溫滅菌殺死細(xì)菌、真菌等微生物，B錯誤。

C.高鹽可以去除魚中的水分，也可以抑制微生物的生長，C正確。

D.真空包裝可以隔絕空氣，抑制微生物的生長和繁殖，以此來延長保質(zhì)期，D正確。