Question

【題目】李彬同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了以下實(shí)驗(yàn)：將甲乙兩裝置組裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，若干天后李彬得到了肉湯的保鮮方法。請(qǐng)問：

(1)李彬的保鮮方法是什么？______。

(2)實(shí)驗(yàn)中的變量是______，甲組在實(shí)驗(yàn)過程中所起的作用是______。

(3)用酒精燈將肉湯煮沸加熱的目的是：________。

(4)實(shí)驗(yàn)后李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮。原因是：______。這說明細(xì)菌生存的條件之一：______。

(5)你能試舉幾種食品保存的方法嗎？______。

Answer 1

【答案】高溫滅菌 細(xì)菌 對(duì)照 殺滅肉湯中原有的細(xì)菌 低溫不利于細(xì)菌的生長和繁殖 適宜的溫度 高溫滅菌法、低溫保存法

【解析】

（1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。
（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說服力。一般來說，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組，沒有處理是的就是對(duì)照組。
（3）如圖，甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細(xì)菌不能通過彎玻璃管。

（1）分析資料可知，李彬?qū)⒓住⒁已b置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，對(duì)肉湯進(jìn)行高溫處理后，肉湯內(nèi)原有的細(xì)菌被殺死；如果再阻止空氣中的細(xì)菌進(jìn)入，就能使肉湯長期保鮮。因此李彬的保鮮方法是高溫滅菌。
（2）本探究實(shí)驗(yàn)中，空氣中的細(xì)菌可以進(jìn)入甲玻璃管，不能進(jìn)入乙玻璃管，甲就是實(shí)驗(yàn)組，乙就是對(duì)照組。由于經(jīng)過一段時(shí)間后，甲內(nèi)有細(xì)菌，乙內(nèi)無細(xì)菌，二者的變量就是細(xì)菌。所以實(shí)驗(yàn)中的變量是細(xì)菌，甲組在實(shí)驗(yàn)過程中所起的作用是對(duì)照作用。
（3）用酒精燈加熱至沸騰，對(duì)肉湯進(jìn)行高溫處理，肉湯內(nèi)原有的細(xì)菌被殺死，這是高溫消毒法。
（4）實(shí)驗(yàn)后李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮，說明在低溫條件下，細(xì)菌的生長繁殖會(huì)受到抑制，肉湯也能在較長時(shí)間內(nèi)保鮮。這說明細(xì)菌生存的條件之一需要適宜的溫度。
（5）通過本實(shí)驗(yàn)可以看出高溫能殺死細(xì)菌，低溫能抑制細(xì)菌等的生長和繁殖，因此食品保存的方法有高溫滅菌法、低溫保存法等。