Question

【題目】果實成熟時由硬變軟的主要原因是（ ）
A.單寧分解
B.有機酸轉(zhuǎn)變?yōu)樘?/span>
C.淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄蕴?/span>
D.果膠質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄怨�膠

Answer 1

【答案】D
【解析】解：在未成熟的果實中，果膠酸和果膠酸鈣含量較多，細胞排列緊密，果實較硬；而隨著大量的果膠酸末端的羧基被酯化，形成果膠酸酯，細胞間排列逐漸松散，果實就變軟，即所謂的果子熟了．
故選D
在果實未成熟時原果膠與纖維素結(jié)合，使果實顯得堅硬．成熟時原果膠被原果膠酶分解為果膠，并與纖維素分離，又因為果膠能溶解，故果實變軟．