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        1. 【題目】在制作泡菜中起主要作用的微生物是( )

          A.黃曲霉B.乳酸菌C.酵母菌D.大腸桿菌

          【答案】B

          【解析】

          微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用,如蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌,制泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸菌,制醬要用到曲霉,據(jù)此作答。

          制作泡菜要用到乳酸菌,在無氧的條件下,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,使得菜具有特殊的風(fēng)味,還不破壞菜的品質(zhì)。黃曲霉有毒,不能用于食品發(fā)酵中。制作面包,釀酒等需要加入酵母菌。大腸桿菌會(huì)引起人類患病,不能用于食品發(fā)酵制作。故選B。

          練習(xí)冊(cè)系列答案
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