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          （2011?長沙）酸奶是人們喜歡的食物，參與其發(fā)酵的主要微生物是（　�。�
          			
          


			
          

		
          
		
		
	
          
		
          
			
          
				
          
				
          分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此解答．
          解答：解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙�，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．可見B符合題意．
          故選：B
          點評：了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．
          				
          
							
          
			
          
			
          
			
			
          
		
          
	
          

		
          

		





			
          
		
          
		
				
          
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				科目：初中生物
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          （2011?長沙）科學家從蘋果酸乳酸菌中提取了某一特定基因，將其轉(zhuǎn)接到一種葡萄酒酵母菌的DNA中，獲得了一種新型葡萄酒酵母菌．這里主要使用的技術(shù)是（　�。�
          

			
          

			
          
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